cookbook addict

C'est l'été et j'ai recommencé à faire des glaces maison avec ma vieille sorbetière achetée dans un hard discount il y a plusieurs années. Il y a plusieurs raisons pour faire ses propres glaces, entre autres, la qualité des ingrédients. Les glaces du commerce contiennent souvent des graisses végétales au lieu de la bonne vieille crème, du sirop de glucose-fructose, assez controversé, au lieu du bon vieux sucre, et même les glaces de qualité, comme Ben and Jerry's justement, ne tiennent plus leur promesse de qualité, malgré leur prix. J'avais par exemple remarqué sur un pot de B&J acheté les yeux fermés de la mat. gr. végétale et de ce fameux sirop, je leur ai  envoyé un email pour me plaindre mais jamais obtenu de réponse, il est vrai que la marque n'appartient plus à deux vieux babas idéalistes mais à un gros groupe multinational. On peut par contre toujours utiliser les recettes de leur livre dans sa propre cuisine, leur seul inconvénient étant l'uti...

Avant d'écrire ce billet, j'ai tapé le titre dans google, et voilà, j'avoue, l'idée n'est pas super originale apparemment. C'est néanmoins délicieux donc pourquoi se priver d'en parler? Smoothie de gourmand Comme je l'ai écrit dans mon livre (petite minute de pub perso), je congèle les bananes trop mûres dans le but de les transformer en smoothie ou en banana bread. Là encore, l'idée n'est pas de moi, avouez qu'il est difficile de faire du neuf en cuisine, surtout de nos jours... mais bon, vous voyez vos bananes se couvrir de petites tâches, pas la peine de les manger avant, de toute façon elles seront trop vertes à mon goût. Puis les tâches grandissent, noircissent, les bananes ramolissent et là, même moi je ne les mange plus. Le moment est venu de les congeler. Si on est organisé, on les épluche avant de les fourrer dans un sac de congélation, mais si on est du genre pressé ou impatient, voire flemmard, on les fourre direct au congèl...

Salut les ami(e)s! Je n'arrive pas à croire que je vous ai abandonnés avec mes biscuits au caramel depuis plus d'un mois déjà, sans même vous donner des nouvelles de mon CAP. Shame on me. J'ai réussi! Je suis donc diplômée de Pâtisserie, ça en jette, hein! Sauf que maintenant plus personne ne m'invitera à manger du gâteau, de peur des critiques, alors que je suis tout sauf méchante, surtout si quelqu'un prend la peine de me faire un gâteau (sauf s'il sort du supermarket, quoi). Cette nouvelle m'a fait encore plus plaisir que quand j'ai réussi un concours réputé difficile il y a des années de cela. Enfin, bref. L'avenir est incertain mais avec ce CAP en poche, tous les modestes projets de salon de thé deviennent enfin possibles. Qui veut investir? Bah, sinon, j'ai profité de deux belles semaines en Irlande, et j'ai ramené dans mes bagages LA recette du soda bread donnée par une amie irlandaise, du golden syrup parfum érable et des tonnes d...

Butterscotch biscuits Ca  y est, le CAP est passé, je retrouve avec plaisir mes recettes "rustiques" qui ne paient pas de mine. Ces petits biscuits qui n'ont l'air de rien sont en réalité vraiment délicieux, croquants et agréablement parfumés au butterscotch, c'est à dire, au bon goût de caramel et de beurre, tout cela sans se casser la tête à faire un caramel, mais à la manière anglo-saxonne, juste chauffer beurre, sucre roux et vanille jusqu'à ce qu'ils fondent, le parfum caramélisé provenant du sucre à la mélasse. Il faut utiliser de la vergeoise, du muscovado ou du sucre roux foncé belge (cassonade). En plus, ils sont vite faits et en grande quantité, plein de bons points, donc. La recette provient du petit bouquin sans photos Favourite Biscuit Recipes , ed. Salmon. Les mesures impériales, en onces, expliquent le grammage. 225 g de sucre roux clair (j'ai utilisé du foncé, ce qui ne change rien) 110 g de beurre 1 cc de vanille liqui...

Rien de tel qu'un mauvais jeu de mots pour décompresser entre amis, les ami(e)s! Les épreuves du CAP Pâtissier sont terminées, les dés sont jetés. Neuf mois de préparation, les trois derniers assez intenses - révisions de technologie, de sciences appliquées, confection de toutes les recettes possibles. Réviser - pâtisser - se faire du souci pour son poids et ses taux sanguins, mais pas seulement, déconner entre geeks de la spatule sur facebook. Fraisier J'ai eu la chance de bénéficier du soutien et des encouragements sans faille de mon entourage, notamment mes parents, mon mari et mes enfants, même quand j'étais critique envers moi-même (et croyez-moi je ne tarissais pas d'auto-critique). Mais me lancer en candidat libre, ça aurait été très difficile seule dans ma cuisine sans pouvoir comparer et apprendre de l'expérience des autres. J'ai eu beau chercher une formation en France, au Luxembourg et même en Belgique, en octobre c'était trop tard. Pu...

Une petite tarte à la rhubarbe, ce légume de saison à déguster sucré et que l'on trouve facilement ici à l'Est. Cette tarte a un petit air et comme un goût de rétro, elle est poudrée comme une vieille dame et bien réconfortante. (Les épreuves du CAP approchent à grands pas, ont même commencé pour certains et c'est l'effervescence sur facebook, il faut bien trouver du réconfort.) Pour une tarte d'un autre genre, je vous conseille également la tarte nordique au streusel d'avoine croustillant , publiée il y a un an jour pour jour, à un jour près. Pâte sucrée 200 g de farine 80 g de sucre glace 100 g de beurre mou 40g d'oeuf entier Battre le sucre et l'oeuf, puis incorporer le beurre pommade afin d'obtenir une crème homogène. Sur le plan de travail, former une fontaine avec la farine, y déposer la crème et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Fraiser avec la paume de la main si nécessaire. Former une boule aplatie e...

Crackers aux graines J'ai craqué (ah ah) sur ce petit livre plein de recettes de crackers diverses et variées, et avec une mise en page esprit BD, simple et moderne. Pour commencer les crackers aux graines, qui ressemblent à s'y méprendre à des crackers haut de gamme que j'achetais tout le temps en Allemagne, et à un prix de revient nettement inférieur,  natürlich. J'ai un peu modifié la recette et la marche à suivre, je fais tout dans le robot, c'est plus simple. Le livre préconise de la farine d'épeautre et de sarrasin mais j'ai  mis de l'ordi naire (T55) et du seigle complet et c'est très bien aussi. 1/2 (demie) cc de levure de boulanger sèche 2 cc de malt liquide (voir ici le produit) ou miel 13 cl d'eau tiède 125 g de farine blanche 100 g de farine de seigle complet 2 cs d'huile d'olive 1 cc de sel fin 3 cs de graines de courge 3 cs de sésame 3cs de graines de tournesol 1 cs de cristaux de sel (Maldon ou fleu...

Cupcakes glaçage chocolat au lait Jivara Joyeux Premier Mai! Sur ce blog il est déjà question de cupcakes , mais pas de recettes de cupcakes au chocolat (à part les vegans ). Or, ceux-ci sont à tomber, vraiment.  Je fais une petite pause dans mes aventures pâtissières version tradition française pour me détendre avec de bonnes vieilles recettes américaines, chacun sa relaxation. Enfin, relaxation, c'est vite dit, le cupcake permet de travailler le pochage, comprenez, le maniement de la poche à douille. Glaçage au chocolat noir Cette recette est adaptée du livre The Back in the Day Bakery Cookbook , de Cheryl et Griffith Day, qui ont une pâtisserie dans la ville de Savannah. Elle utilise uniquement du chocolat et non du cacao, pratique quand on est en panne de cette poudre, justement (j'avais envie de tester une autre recette mais elle utilisait uniquement du cacao, pfff). Par contre il faut du chocolat sans sucre, soit à 99%, dans le gâteau et on ne trouve ici que...

Rigo Jancsi, gâteau truffé de chocolat Si on s'en tient à ces quelques photos on pourrait conclure que je mange beaucoup de gâteaux et entre deux parts, quelque chose avec beaucoup de riz. Yum! Bonne conclusion. Je suis dans la dernière ligne droite avant les épreuves du CAP donc je me remets, après une longue pause maladie-repos-vacances, à faire des productions. Sauf le gâteau ci-dessus, petit break que je me suis accordée le jour de mon anniversaire, un gâteau hongrois baptisé d'après un violoniste tzigane ayant séduit une richissime princesse belge -comment ne pas avoir envie de goûter ce Rigo Jancsi (pron. Yantchi). Truffé à la ganache montée et couvert de ganache au Valrhona. Fraisier de Pâques Un fraisier, pour Pâques. Charlotte au chocolat et framboises Une charlotte chocolat-framboises. Entremets mousse de framboises Un entremets plutôt joyeux. Mais bon, faut pas déconner, y a pas que le sucré dans la vie. Burger gréco-thaï Un bu...

That's a lot of umbrellas! Ah, Londres...! Que dire? C'est une ville que je connais bien et pourtant ça faisait longtemps... Bus à impériale Certaines choses ne changent pas et d'autres par contre... comme l'invasion rampante de chaîne de restaurants qui standardise tous les quartiers. Mais si je fuis Costa et Starbucks je suis coupable d'avoir fréquenté pas un mais deux restaurants de Jamie (Oliver) en un seul week-end. Jamie's Union Jack's  Tout d'abord Union Jack's, sa dernière chaîne de restos aux produits British et aux recettes traditionnelles. Assez réussi, car les prix sont moins élevés qu'à Fifteen (repas lointain mémorable), par contre le dessert était servi en portion plus que congrue... Bakewell tart radin Ensuite nous avons été chez Leon, une chaîne de fast food bonne pour la santé, dont je possède 3 bouquins. J'aime vraiment leur décor et leur carte, et les livres reflètent bien cette  ambiance familiale,...

Tarte au ctiron meringuée Pas ma première tarte au citron sur ce blog (remember ce billet ou je faisais héroïquement pas une mais deux tartes?), ni mon premier dessert citronné (il suffit de taper citron dans le moteur de recherche en haut à gauche pour trouver toutes les recettes à base de citron ), mais LA recette officielle de la tarte au citron meringuée format CAP. Enfin, l'une d'elles, car les sujets d'examen varient parfois). Comme je la trouve très très jolie, pardonnez-moi ce manque de modestie, je la partage ici avec vous, chanceux lecteurs. Tarte au citron meringuée - sujet CAP 2012 Pâte sucrée, après cuisson dans cercle Pâte sucrée (j'ai mis les 2/3 des ingrédients et c'est juste suffisant pour le cercle à tarte de 22 cm, pour une tarte plus grande suivre les proportions indiquées) 200 g de farine 80 g de sucre glace 100 g de beurre mou 40g d'oeuf entier Battre le sucre et l'oeuf, puis incorporer le beurre pommade af...

Quelques photos de Majorque hors saison. Colonia de Sant Jordi en hiver Côte Ensaïmada Palma Echoppe pour tourste gourmet à Palma Vue du bar de la plage, Plage de la Réserve naturelle Es Trenc  Chillin' près de l'étang salin    Chillin' près de l'étang salin Vieille ville, Palma