cookbook addict

Ma dernière acquisition en matière de livre de cuisine, contrairement à ce qui figure dans la colonne de droite (déjà lu de bout en bout depuis un moment), est un livre très beau, très dans l'air du temps, intitulé Ottolenghi The Cookbook . Il s'agit de recettes de deux compères, Yottam Ottolenghi et Sami Tamimi, l'un Israélien, l'autre Palestinien, qui se sont connus à Londres et ont ouvert trois restos/cafés/traiteurs plutôt branchouilles. Il est truffé de bonnes recettes à l'accent du Moyen-Orient, mais pas seulement. Il présente de nombreuses recettes de légumes, céréales et légumineuses, ce qui est idéal pour des végétariens, par exemple. Mais il y a aussi des recettes de viandes, de soupes, de salades, de poissons et un gros chapitre sur les pains et pâtisseries, en fait, que des recettes de plats proposés dans leurs boutiques, appelées tout simplement Ottolenghi. Beaucoup d'ail, de citron, d'herbes fraîches (coriandre, persil, aneth...), des idées neu...

Cette recette est tirée de 50 recettes pour rester canon , de Mmes Langrée et de Turckheim, l'appellation pain d'épices est un peu abusive, mais le résultat final est très bon, délicatement relevé de cannelle et muscade, très moelleux et vraiment léger sur la balance. Mais d'abord, je dois encore redire que même si c'est parfois casse-pieds de se rendre au marché hebdomadaire -il faut se lever plus ou moins tôt, se déplacer (à bicyclette), et rentrer chargé de provisions à bout de bras- cela reste un plaisir quand les vendeurs sont sympathiques et les produits bien frais. Ainsi, le vendeur de potimarrons non traités me demandait comment je préparerais son légume, et me fit cadeau de persil plat pour la soupe en échange de mon astuce pour le cuire à la feignasse. A l'attaque de cucurbitacés, on pleure parfois de rage tellement la peau est dure, fastidieuse à éplucher, puis la chair se gorge d'eau de cuisson et devient indigne de pâtisserie. Alors, je vous dévoil...

Encore une recette du dossier spé de Régal sur l'aubergine. Saviez-vous qu'aubergine se dit aubergine en anglais britannique mais eggplant en anglais américain, oui car le légume est de forme ovoïde... J'adore la moussaka, mais c'est assez long à préparer et souvent gras. Cette méthode permet d'économiser un peu sur le gras, et en la réalisant par étapes, on gagne aussi du temps. On saute également l'étape un peu fastidieuse de la béchamel en la remplaçant par une couche de brousse aux oeufs (ce qui, je sais, n'allège pas forcément l'addition calorique...mais pour manger grec, on ne peut pas trop compter sur du light). J'ai vraiment bien aimé cette version, quoique je rajouterai des herbes et du bouillon en poudre dans la sauce la prochaine fois, car je la trouvais un peu plate. Mais mon papa, qui n'est pas un habitué des plats grecs, a vraiment apprécié. 3-4 aubergines 2 oignons 3 gousses d'ail 350g de viande hachée (agneau de préference, ...