cookbook addict

Chose promise, chose due, une recette "chinoise" pour fêter en retard le Nouvel An. On a tout de même mangé ces rouleaux de printemps lundi 23 au soir, et j'en ai refait avec les restes le lendemain à midi. Mais de l'assiette au blog, il y a parfois délai. En fait, les rouleaux de printemps sont davantage une spécialité vietnamienne . Ils sont d'une simplicité déconcertante à réaliser, ils sont très nourrissants et toutes  ces saveurs qui explosent en bouche donnent l'impression d'être un(e) pro de la cuisine asiatique, sans trop d'efforts. Le blog des 3 soeurs illustre parfaitement le processus de fabrication -et j'aime beaucoup leur blog et leur livre. Pour ma part, j'avais choisi des pousses de soja fraîches que j'ai ébouillantées, du poivron jaune en lamelles, des vermicelles de riz (finalement appréciés de personne, mais ils permettent de gonfler le contenu si vous êtes nombreux), des carottes râpées, des oignons verts cise...

Une petite recette toute simple, mais qui, je l'avoue, nécessite deux ingrédients "spéciaux" de la cuisine japonaise, cependant faciles à dégoter dans les magasins chinois des grandes villes, et qui, avec la sauce soja Kikkoman, constituent la base de nombreux plats japonais : le mirin, sorte de vin sucré à base de riz, et le saké, l'alcool emblématique du Japon. Il est possible d'ajouter du gingembre râpé ou pilé, et de varier les mesures de soja pour augmenter le salé, ou de mirin pour le sucré. Mais les proportions suivantes sont idéales pour un plat équilibré, simple et réconfortant. Pour deux pavés de saumon : 1 cs de sauce soja Kikkoman 1 cs de mirin 1 cs de saké 1/2 cc de sucre roux Faire dorer le saumon dans un peu d'huile végétale des deux côtés pendant que vous rassemblez la sauce dans un petit bol. Avant la fin de la cuisson, verser la sauce sur les pavés et baisser le feu. Retourner les pavés de temps en temps dans la sauce, qui va ré...

 Trouvé en Allemagne, ce mini distributeur d'épices avec poivre, sel, paprika et curry, large comme un euro et haut de 3 cm. Pratique pour rehausser le goût du bento ou des plats commandés. En vente dans les magasins Butler's. Un bento asiatque avec des nouilles sautées aux oignons verts, tofu amandes-noisettes et oeuf, des carottes en pickle et une figue. Un bento pizza avec des restes de pizza maison végétarienne aux aubergines grillées, des carottes râpées à l'Indienne, figue et yaourt pas maison marbré myrtilles/vanille. Pas facile de faire des photos potables le soir ou le matin avant le lever du soleil, mais ça peut vous donner une idée.

Il est temps de parler de Kitchen, le nouveau livre de Nigella! Il contient plein de recettes rapides qui changent, donc facile d'en essayer beaucoup. Nigella fait un effort pour recycler les restes, bien en temps de crise / eco-citoyenneté. Time for a Kitchen post! The book has many quick recipes, so it is easy to try a lot of them. Nigella also makes an effort to help us recycle leftovers, good in these crisis/sustainable times . Korean Keema, super rapide / quick : Teriyaki Chicken turkey /de dinde Ici servi avec du riz brun thaï équitable et des poireaux vapeurs. Here served with fair trade Thai brown rice and steamed leeks. Mussels in cider / moules au cidre D'habitude je mets du vin blanc, mais là suis charmée par le cidre, qu'on ne sent pas vraiment mais qui donne un jus subtilement doux. Usually I use white wine but I was pleased with the cider, you can't really taste it it's just subtly sweet and makes a great broth. Japanese prawns...

Les soba sont des nouilles japonaises à base de sarrasin, j'en avais déjà goûtées d'après une recette de Nigella mais j'avais été écoeurée, je ne sais plus trop pourquoi, pourtant ça ne m'a pas empêchée de vouloir y regoûter pour être sûre. J'ai trouvé cette recette dans le dernier Saveurs, où il y a tout un dossier sur les nouilles asiatiques, en plus d'un article intéressant sur le Japon, et n'oublions pas un dossier sur l'agneau allaiton de l'Aveyron (un peu mon terroir, et où je viens de passer de belles vacances en famille). Cette recette est super vite faite, sans matière grasse ajoutée (à part le saumon, mais il est plein de bons omégas) et donc, donne une sensation très "santé", sans parler du voyage dans l'assiette (ou le bol, c'est selon). C'est très bon, surtout les petits grains de sésame et le saumon à chaque bouchée. Comme c'est pratique d'avoir des recettes pour un(e) tout(e) seul(e) sous le coude, qui se ...

Ca fait un moment que j'ai envie de faire cette recette, non pas parce que je mange ce plat au restaurant, mais plutôt pour la petite anecdote tirée de Friends , où la mère de Chandler, auteure de romans érotiques à succès et femme à hommes, évoque dans une interview télé qu'après avoir passé des moments "intimes" avec un homme, elle a une furieuse envie de poulet kung pao. Je trouve ça très drôle, pardonnez-moi, alors comme la recette figure dans le livre Cooking with Friends , j'ai pu tester. Il semblerait que la recette du livre ne soit pas super authentique, car une brève recherche sur le net montre l'usage de poivron et de sauce piquante, mais elle a l'avantage d'être simple et super rapide, et au final, délicieuse. La recette, un peu adaptée, pour 2-3 personnes : 3 blancs de poulet 3 cs de sauce soja 1 cs d'huile de sésame grillé 1 cs de vinaigre de cidre 2 cc de xérès sec 1 cs de fleur de maïs 2 gousses d'ail 3 oignons verts 1 cs de ging...

Une excellente recette du beau Bill ( Granger , qu'on ne présente plus sur ce blog), saine, légère, et pleine d'arômes asiatisants. Il faut juste avoir envie de désosser ses cuisses de poulet, car les morceaux de volaille désossés sont encore une denrée rare de par chez nous (même si c'est une vieille dinde qui a gagné l'élection au premier tour dans ma circonscription, ha ha). Mais c'est chose aisée, je vais tout vous révéler : prenez donc un paquet de cuisses avec hanches, de préférence, si votre bourse vous le permet, que vous travaillez déjà plus pour gagner plus par exemple (au lieu d'allez tout claquer chez votre dealer), du fermier élevé en liberté. Arrachez de vos mains innocentes -enfin, tout dépend pour qui vous avez voté- la peau, munissez-vous d'un couteau à lame solide et pointue, pas trop longue, et entaillez la chair le long de l'os en essayant de la laisser en un seul morceau (un par hanche, un par cuisse). Voilà, entre 10 et 20 minutes ...