cookbook addict

Pains au lait avec sucre en grains Moi, les pains au lait, ça me rappelle mon enfance, pas vous? Achetés par ma mère ou ma grand-mère à la boulangerie du coin après l'école, accompagnés d'une barre de milka, c'est ma madeleine. En fait, je me rends compte avec toutes les pâtisseries que je fais, comme les éclairs , que tout cela me renvoie au passé et à l'enfance, que ce soit les gâteaux du dimanche ou les goûters de mes quatre-heures. Nostalgie notalgie. Fournée double aujourd'hui Donc, les pains au lait. Pour une fois, je vais vous donner la recette. C'est frustrant de lire les blogs sans recettes, même si je me demande si quelqu'un les fait, des fois. C'est juste, dans mon cas, que l'idée de taper le tout me refroidit un peu, surtout si personne ne va la faire par la suite, vous voyez? Intérieur Mais cette recette est une vraie bonne recette, c'est ma deuxième fournée et celle-ci est double, parce qu'il n'y a p...

Aaaaaahhhh, Pâques! Le chocolat, les lapins, les oeufs, le printemps, comment ne pas aimer marquer le coup avec des traditions de bouche chaque année. Ainsi, avec des enfants en âge de chasser les oeufs, on retrouve la naiveté et la joie simple de croire au magique. Le cynique qui est en nous se tait. Chez nous c'est une fête avec compromis. Dans ma famille, d'obédience catholique mais non pratiquante d'ailleurs je ne suis pas catholique moi-même puisque non baptisée, ouf!, dans ma famille donc, on nous racontait que les cloches déposent les oeufs. Côté allemand, c'est le Lapin de Pâques qui s'y colle. Je trouve ca plus mignon, donc j'accepte le Lapin volontiers. ( Noël est une autre affaire car les Allemands ont du mal à choisir entre le Père Noël et l'Enfant Jésus comme distributeur de cadeaux). En plus en RFA, vendredi ET lundi sont fériés. Bref, le Lapin a déposé les oeufs dans le jardin de mes parents vendredi, puis un peu par ici aussi ce matin. J...

Après avoir recu le dernier numéro de Bon Appétit, j'ai lu avec intérêt la quête du soda bread parfait  d'un auteur  ici (en anglais). Ce n'est que plus tard que je me suis rendue compte que la St Patrick approchait. Doh. Maintenant qu'elle est plus proche que jamais, j'ai pensé qu'il était temps de faire cette recette, l'auteur m'ayant fait saliver. Cela valait la peine d'attenre car la recette a entre temps subit quelques modifications. When I received my copy of Bon Appétit, I read with interest an article about the author's quest for the perfect soda bread. Only later did I realize that St Patrick's Day was upon us. Doh. Now that it's nearer than ever I thought it appropriate to bake that recipe, if only because he made it sound so worthy. The good thing about waiting before baking it is that there have been some corrections to it which you can check out here . Et alors, me direz-vous? Ce pain est très bon, un peu sucré et comme...

Pour cause de Pâques, une fête que j'aime beaucoup, probablement à cause du chocolat, mais aussi des lapins, je vous invite à découvrir ou sinon, confectionner, vos hot cross buns maison. Pour les novices, il s'agit de petits pains briochés fourrés de raisins secs, corinthes, et écorces d'orange, ornés d'une croix blanche, dont on dit qu'elle ne représente pas forcément le Christ, ou tout du moins sa croix, mais un symbole plus ancien, païen. Enfin, quel que soit le sens caché de cette croix, ces briochettes ne sont vendues qu'autour de Pâques, et se servent toastées, tartinées de beurre au petit-déj ou au goûter. Cette recette est tirée d'un vieux delicious magazine (avril 2006), et si j'ai dû ajouter pas mal de farine pour éviter que la pâte ne colle, les petits pains sont biens ronds, dorés et un peu compacts, juste comme il faut. La croix est facultative car pas super mangeable, mais tellement folklo que c'est mieux avec quand même. Pour une do...

Pour avoir testé plusieurs recettes de cinnamon buns, ces petits pains roulés à la cannelle, je dois dire que celle-ci est facile, rapide et bien bonne, en plus d'être super légère. Elle aurait pu figurer dans mon livre, mais elle n'est pas de moi;-) *mais ici je m'interromps pour une minute de pub : pensez à offrir C'est du gâteau! pour les fêtes, dedans il y a d'autres recettes light, faciles et bonnes de petits pains roulés aux noisettes, de monkey bread, de pains au lait, etc. entre autres , bien sûr* Je la réalise pour la deuxième fois déjà, avec autant de succès (ma belle-mère m'a demandé la recette, elle qui fait toujours les mêmes gâteaux, c'est dire!). Je me devais donc de la partager ici-même, traduite en plus! Elle est adaptée de Cook's Illustrated "Light Recipes" paru au printemps 2008. Pour la pâte : 33 cl de lait tiède 3 cs de sirop d'érable ou d'agave ou de miel 2 cs de beurre fondu (environ 30g) 450-500g de farine 1 cc ...

IN ENGLISH soon... C'est la Journée Mondiale du Pain! Et comme chaque année, Zorra du blog Kochtopf , organise cet événement et se charge de présenter nos créations. Merci Zorra! Beau travail! Gut gemacht! C'est un peu par hasard que j'ai eu envie de faire cette recette. Je l'ai trouvée dans un de mes derniers livres, un ouvrage allemand que je conseille à tous les amateurs de jolis livres originaux, intitulé Kitsch + Küche par Eva Maria Nitsche aux éditions Christian Verlag. Je suis tombée sur ce livre par hasard en librairie, ici dans les librairies, on trouve des livres en allemand et en français sans problème, vu que le pays est trilingue. Il marie des recettes du monde entier avec des photos d'objets kitschos, des illustrations bien colorées, et même s'il n'y a pas de photo, le concept et le fait que les recettes soient celles de 15 copines de plusieurs pays, donnent vraiment envie de cuisiner. Il s'agit de plats classiques (paella, linzertorte, d...

Winnie tente une approche en douceur... Mon premier livre sur les pains, c'est celui-ci . Rien de transcendant en apparence. Il faut dire qu'à l'époque, je n'achetais que peu de livres de cuisine, et le prix était un critère important, ainsi que la disponibilité. Comme j'habitais à Munich, il me semblait qu'acheter un livre (suisse) en allemand était le plus simple. Ce livre est pourtant très bien fait, petit, mais plutôt complet, et toutes les recettes que j'ai pu tester ont été des succès. C'est pourquoi j'ai refait ce pain, et avec le petit plus d'expérience que j'ai acquise entre-temps, j'ai pu modifier et alléger un peu la recette pour me faciliter la tâche. Il a levé puis cuit pendant que je regardais deux épisodes de Dexter . Quoi, vous ne connaissez pas encore Dexter? Il renifle, non, ce pain ne contient pas de miel, mais pourquoi pas en mettre un peu... La recette (revue et adaptée) : Mettre à tremper 50g de raisins secs dans 2...

On dirait le titre d'un épisode de Friends. Mais hier, lors de la meme journée, je parvenais à réaliser deux recettes tirées de deux blogs que j'aime bien fréquenter. Tout d'abord, une recette devenue un classique : le pain de campagne de Murielle alias Samania. Très tentant avec sa belle croûte digne d'une boulangerie, dorée et craquante. Si ma mie n'est pas aussi aérée, je blâme l'usage de farine de seigle complète, ainsi que le fait d'avoir pétri trois fois, car ma deuxième levée était trop longue et je craignais de me retrouver avec une mie trop mousseuse. La technique de cuisson dans un four très chaud, dans lequel on pose un récipient d'eau, aide la croûte à devenir bien croustillante. La seconde provient de chez Tuyau de Poele /delphine. Il s'agit d'un velouté de topinambours aux St-Jacques. Un soupe au goût délicat et agréable. Pour les novices en topinambours, voilà à quoi ils ressemblent dans toute leur splendeur de légumes oubliés-res...

Ou alors monkey bread en version originale, mais j'aime bien macaques, babouins et autres espèces de singes moins connues, de plus, j'ai fait ce pain avec l'aide de mon neveu, pour les enfants et les grands aussi et les enfants se comportent bien souvent comme les petits singes en criant et sautant. Ce pain fait forcément penser aux petites brioches roulées à la cannelle, mais est plus rapide à réaliser car il s'agit d'assembler des boulettes de pâte trempées dans le beurre fondu puis dans le sucre parfumé de cannelle. Ici, on a pris de la margarine allégée eu égard aux taux de cholestérol des grands. Pour un moule à manqué large : 500-600g de farine 1 cc de sel un sachet de levure de boulangerie 80g de sucre blond + pour les boulettes +/- 300 ml de lait tiède 40g de margarine fondue cannelle en poudre Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre, puis verser le lait peu à peu jusqu'à ce que la pâte prenne. Verser alors la margarine et continuer de pétrir...

Une recette succulente qui sort du livre "Happy Days with the Naked Chef" de Jamie Oliver, traduit en France sous le titre un peu nase (tout comme son "rock'n'roll cuisine", erm???) "Toqué de cuisine". Une mine de recettes créatives néanmoins, à avoir chez soi absolument. Pour moi, le premier de ses bouquins que j'ai achetés, et peut-être le plus indispensable. Alors, pour cette focaccia géante qui recouvre une plaque à four, il te faudra, lecteur, lectrice, fabriquer une pâte à pain avec 1 kilo de farine, de gruau si tu en trouves (vive l'Alsace-Lorraine) sinon, de l'ordinaire, voire de la spéciale pains. Je ne vais pas t"expliquer comment faire, je te considère comme un ami et ne veux te vexer en te donnant ce genre de base (va voir dans mon index des pains sinon, tu trouveras bien une piste). Après la première levée, étale ta pâte au rouleau, la moitié sur une feuille de papier cuisson, l'autre moitié sur un plan fariné. Des...

la première miche Alertée par Ilana , qui a partagé un lien vers un article du NY Times , j'ai moi aussi voulu tenter ce pain mystérieux, dont on nous vante la texture, la croûte, le goût, tous fabuleux et comme tout droit sortis d'une boulangerie à l'ancienne, et ce, en plus, avec peu d'efforts.... Enfin, si peu d'efforts veut dire sans pétrir, car sinon, au moment de la mise au four, ça commence à se corser nettement. Pour ceux qui ne lisent pas l'anglais, je vais vous interpréter la chose telle que je l'ai vécue... Ce boulanger new-yorkais nous explique comment, en troquant le pétrissage, le sachet de levure entier et le sucre contre un tout petit peu de levure, beaucoup de temps et l'utilisation d'une cocotte en fonte, on obtient un pain avec une mie formidablement aérée, une croûte bien craquante et un goût très agréable, un pain à l'ancienne, somme toute. Et en plus, il est hyper sympa et veut s'assurer que le journaliste en permettra ...

Oui, je sais, l'idée paraît barbare, mais finalement, ce n'est pas pire que d'acheter son sachet tout prêt pour MAP, d'ailleurs, j'ai bien vérifié la liste des ingrédients avant de me décider, et il n'y avait rien de critiquable. Il s'agit de farine de seigle, graines diverses et levure. On trouve ce type de pain (en boulangerie) en Allemagne aussi, mais ici, c'est un peu plus difficile, quoiqu'à Metz, on a les boulangeries Fischer (du Luxembourg) qui font des pains de type allemand très honnêtes. Et donc, en Scandinavie, puisqu'il s'agit d'un pain de seigle suédois acheté chez Aïki. C'est facile, on ouvre le pack, on verse 600ml d'eau tiède, on referme en tenant bien serré sinon attention les dégâts, on secoue bien pendant une minute et on verse dans un moule à cake assez grand (type verre à feu). On laisse reposer 45 minutes...à peu près... avant d'enfourner à 200°C. j'ai laissé plus longtemps, je crois, car mon cure-d...

Scroll down for the English text. Après les photos , voilà la recette comme promis...un genre de fougasse bien aillée, mais au lieu du persil, j'ai mis du thym citron et du romarin de mon balcon, tout aussi bon! Préchauffer le four à 190°C. Combiner 500g de farine, 1 sachet de levure rapide type briochin ou 15g de levure fraîche (j'ai mis de la saf, je ne sais plus trop combien...une cs?) Mélanger 300ml d'eau tiède avec 5 cs d'huile d'olive , et ajouter ce liquide aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple et elastique, au besoin en rajoutant de l'eau. Huiler un bol et y tourner la pâte puis couvrir et laisser lever jusqu'au double de volume. Pendant ce temps, prendre trois ou quatre têtes d'ail (selon leur grosseur), couper le haut, les placer chacune sur un carré de papier alu, verser quelques gouttes d'huile d'olive et envelopper hermétiquement, mais en laissant de la place dans les petits paquets (c'est clair?).....

Ceci n'est pas une publicité pour une marque de balances. Une recette intrigante de pain au lait et au cacao dont Tessa Kiros ( encore et toujours) nous dit qu'il ne faut pas s'y méprendre et laisser penser aux goûteurs qu'il s'agit d'un gâteau...en effet, il est peu sucré voire même un peu amer, et ceux qui préfèrent un goût plus chocolaté doivent absolument rajouter du sucre. Mais il est bon tel quel, beurré et tartiné de confiture, de Nutella ou saupoudré de cacao sucré. Sa texture est moelleuse et fondante. Pour un pain: 1,5 cc de levure de boulanger déshydratée 310ml lait 40g de sucre 400g de farine blanche ou bise 50g de cacao non sucré (pas du hollandais, mais à essayer) 1/2 cc de sel 40g de beurre Faire tiédir le lait et y verser le sucre et la levure, bien remuer et laisser à couvert pendant une dizaine de minutes le temps que se fo...