cookbook addict

Une petite recette toute simple, mais qui, je l'avoue, nécessite deux ingrédients "spéciaux" de la cuisine japonaise, cependant faciles à dégoter dans les magasins chinois des grandes villes, et qui, avec la sauce soja Kikkoman, constituent la base de nombreux plats japonais : le mirin, sorte de vin sucré à base de riz, et le saké, l'alcool emblématique du Japon. Il est possible d'ajouter du gingembre râpé ou pilé, et de varier les mesures de soja pour augmenter le salé, ou de mirin pour le sucré. Mais les proportions suivantes sont idéales pour un plat équilibré, simple et réconfortant. Pour deux pavés de saumon : 1 cs de sauce soja Kikkoman 1 cs de mirin 1 cs de saké 1/2 cc de sucre roux Faire dorer le saumon dans un peu d'huile végétale des deux côtés pendant que vous rassemblez la sauce dans un petit bol. Avant la fin de la cuisson, verser la sauce sur les pavés et baisser le feu. Retourner les pavés de temps en temps dans la sauce, qui va ré...

 Trouvé en Allemagne, ce mini distributeur d'épices avec poivre, sel, paprika et curry, large comme un euro et haut de 3 cm. Pratique pour rehausser le goût du bento ou des plats commandés. En vente dans les magasins Butler's. Un bento asiatque avec des nouilles sautées aux oignons verts, tofu amandes-noisettes et oeuf, des carottes en pickle et une figue. Un bento pizza avec des restes de pizza maison végétarienne aux aubergines grillées, des carottes râpées à l'Indienne, figue et yaourt pas maison marbré myrtilles/vanille. Pas facile de faire des photos potables le soir ou le matin avant le lever du soleil, mais ça peut vous donner une idée.

It's been a long while since my last post in English so it's only fair to try and break that bad habit :) One thing I particularly like about my new job -beside the fact that I speak English every day, have great workmates and enjoy the work itself- is that I can bring my lunch in and most people enjoy seeing my sometimes eccentric foodstuff. Last time I brought onigiri in they were really popular, probably because of my cute box and the fake grass they were sitting on. Onigiri are Japanese rice balls plain or stuffed with savoury things like tuna, ham, umeboshi (pickled apricots, pictured above), etc: They are Japan's answer to sandwiches when it comes to food on the go. I have shown how to make them here , but basically you need cooked and still warm Japanese rice -for which you need a rice cooker to save you the trouble of badly cooked rice that becomes mushy or stays too dry and hard- possibly some special molds or just your hands to shape them, and plenty of water...

Je n'ai pas encore posté de photos de mes bento car souvent je les trouve moches, pas dignes des bento super artistiques d'autres blogueurs. Il se trouve qu'en effet, comme je l'avais prédit, je les remplis souvent de restes agrémentés de crudités et de desserts maison autant que possible, mais de restes quand même, et je n'ai ni le temps, ni l'énergie de fabriquer des poulpes en saucisses, ni des souris en radis et autres joyeusetés kawaï. Sous le couvercle, une cachette à cookies Les collègues qui m'ont vu déballer mes bento dès le premier jour ne sont pas choqués, mais l'autre jour, j'avais des piques animaux dans ma boîte -en plus d'avoir une danette assortie à mes chucks, ha ha! Pas fait exprès, je le jure. Salade de coquillettes, tomates, tomates séchées, fromage et petis pois, pommes et Nanaimo bars Donc l'autre jour, je me suis sentie un peu rougir avec mes piques kawaï. Sans compter que certains ne comprennent pas trop la dif...

Les nouilles soba, vous connaissez? Ces nouilles de sarrasin japonaises vite cuites. Traditionnellement, elles se mangent froides en été, c'est donc le bon moment pour une petite recette rapide, pratique pour un pique-nique (comme ici) ou le bento du midi. A propos de bento, j'en amène souvent au boulot, mais mes photos ne sont pas terribles en plus de ne pas être très passionnantes. En tous cas les boîtes font leur petit effet ;-) Vous trouverez les nouilles et le sésame grillé dans les magasins asiatiques, ainsi que dans les magasins bio, sinon vous pouvez faire dorer votre sésame à la poêle. Soba froides au sésame grillé Pour 2-3 portions : Env. 160g de nouilles (2/3 d'un paquet de 250 g) 1 cs de mirin 1,5 cs de vinaigre riz 3 cs de sauce soja 1 cc d' huile de sésame grillé 2 oignons verts 2 cs de sésame grillé Faire cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, env. 5  dans l'eau bouillante. Les égoutter, les refroidir sous l...

L'onigiri est au Japon ce que le casse-croûte est chez nous, un en-cas portable à base de notre féculent national (ici la baguette, là-bas, le riz rond). Il ne faut pas confondre onigiri et sushi car, si certains assaisonnent leur riz comme pour le sushi avant de lui donner une forme, en général pyramidale/triangulaire, le vrai onigiri se compose de riz à peine salé, éventuellement farci, et parfois recouvert de feuille de nori ou d'omelette fine (tamagoyaki). Sachez aussi qu'on trouve dans le commerce des bento spéciaux pour onigiri individuels ou multiples. J'ai craqué pour ces bonshommes faisant une petite danse qui trahissent mon âge mental. Et même si avant je les faisais à la main, ce qui leur donnait une forme, disons, artisanale, j'ai désormais deux moules spéciaux. Mon conseil, après utilisation, est de bien remplir le moule de riz car sinon le riz sera moins compacté et les omusubi -autre nom des onigiri- se désagrègeront lors de la dégustation. P...

Je tente d'apprivoiser mes bento : comment les remplir? quelles quantités y mettre? comment aménager l'espace intérieur pour ne plus avoir faim après mais sans s'alourdir non plus? Bon, là, je triche car je mange chez moi, et la ratatouille en moules à muffins risquerait fort de se renverser en cours de route sur le peu de chou-fleur l'accompagnant sur le trajet du boulot. J'ai aussi un flan en ramequin qui serait plus à l'aise dans un autre récipient... c'est juste pour m'entraîner. Il y a donc : *deux bouquets de chou-fleur à l'eau (je mets toujours un peu de bicarbonate de soude pour atténuer l'effet secondaire du chou) *de la ratatouille maison *du riz japonais avec des navets eux aussi japonisants (tirés du livre de Laure Kié) saupoudrés de sésame grillé *du poulet aux poivrons *une panna cotta aux cerises à l'agar-agar Pour le poulet aux poivrons, avec lequel je me suis régalée, je commence par une version kid-friendly pou...

Et voilà, après la tempête, votre blog préféré se met à l'heure du bento. Vous le savez déjà, lecteurs et lectrices fidèles, je suis devenue japanophile au fil des mois , comment échapper, donc, au bento? Jusqu'ici je n'avais pas l'occasion de manger dehors le midi, et je mangeais à peu près comme mes enfants, mais des changements se profilent à l'horizon, et le bento me semble la meilleure alternative au restaurant -trop cher à la longue sans parler des calories, au sempiternel sandwich -mais je ne dis pas non à un jambon-beurre bien fait, comme lors de mes années lycée (8 francs à l'époque, en plein Paris, incroyable à l'heure actuelle), ou à des vieux restes réchauffés. Enfin, pas la peine de se voiler la face, hein, je pense que mes bento futurs seront essentiellement composés de restes. Mais bon, il vaut mieux qu'ils finissent en bento plutôt qu'à la poubelle au bout de trois jours, soit dit entre nous... Moules à oeufs ou à onigiri Les ...