cookbook addict

Pain au lait japonais Envie de pain au lait? Envie de se croire au Japon? A part aller dans le quartier japonais de Paris et visiter la boulangerie Aki(voir plus bas), on peut tenter de le faire soi-même. Apparemment on le croise souvent sur les blogs, ce pain de mie de  Hokkaido, avec un tangzhong dans la pâte. Un tangzhong, kesako? Je vais vous expliquer. C'est une sorte de roux : il faut mélanger puis légèrement cuire de l'eau et de la farine et on incorpore la colle gélifiée obtenue à la pâte, ce qui lui donne du moelleux et améliore la conservation. Alors certes, ce pain prend un petit peu plus de temps à préparer que'un pain lambda, mais que sont ces quelques minutes comparées à l'amélioration exponentielle de votre pain au lait? Pour ma part j'ai suivi la recette de food52 mais sans mettre de lait concentré, et j'ai utilisé mon robot pour mélanger. On peut aussi utiliser une map ou ses mains. Il y a aussi un coup de main pour former les boule...

Spotted dog scones Ces scones sont une variation du spotted dog, qui n'est lui-même qu'une adaptation du soda bread irlandais, auquel on ajoute un oeuf et des raisins secs. Autrement dit, ils sont très faciles à faire, ne contiennent pas de beurre et cuisent plus vite. La recette provient du livre de Rachel Allen Irish Family Food mais n'importe quelle autre recette de ce pain peut être adaptée. 450 g de farine (ou 200g de farine bise et 250g de blanche) 1 cc sel 1 cc bicarbonate de soude 1 cs sucre 110 g de raisins secs 400 ml lait fermenté (ou un mélange yaourt-lait) 1 oeuf Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Battre le lait et l'oeuf à part avant d'en ajouter la quasi-totalité à la farine. Former un crochet avec la main et amalgamer le tout, ajouter le reste de liquide si besoin est. Déposer des tas de pâte sur une plaque chemisée et enfourner dans le four préchauffé à 230°C. Laisser cuire env. 15 minutes. Servir tiède avec du bon beurre. ...

Bagels du samedi matin Me voici de retour! Je vous ai manqué, hein? Comme l'aurait dit Elvis, la vie est plus ennuyeuse sans moi (merci E. pour cette citation). Bon, je plaisante, mais tout de même. La vie m'a englouti dans son tourbillon pendant près d'un mois, avec une belle petite semaine de vacances à Mallorca. Hors saison, magnifique, je recommande. Je ne sais plus quelle recette proposer, à force, une énième recette de soupe au potiron , ou de pâtes au brocolis ? Je deviens super flemmarde et j'ai pas trop envie de taper des recettes à rallonge comme celle de mes pâtisseries d'entraînement ou même de cupcakes. Rhâ là là. Enfin, voilà, une recette de bagels à faire un samedi matin après s'être couché à 22 h et levé comme une fleur à 6h. sirop de malt Pas compliqué mais un tantinet délicat car il faut les pocher avant de les cuire. Le sirop de malt, qui entre dans le liquide de pochage, se trouve en magasin bio, mais on peut aussi mettre d...

D'abord en français... Comme l'Homme moderne mange de moins en moins de pain, il faut bien faire un petit quelque chose pour redynamiser les ventes de pain, c'est donc l'occasion de la Journée mondiale du pain. Si on regarde bien l'évolution actuelle des choses, on se demande s'il ne vaudrait pas mieux se remettre à manger du pain, et jeter ses substituts (céréales industrielles, biscottes à la matière grasse hydrogénée, crackers salés contenant du sucre, et autres merveilles de l'agro-alimentaire au sirop de glucose-fructose). Zorra, du blog allemand Kochtopf , nous invite donc à parler de pain aujourd'hui. Je n'en achète pas très souvent, j'en fais de temps en temps (je vous invite à consulter mon petit index des pains). Puisqu'il ne faut pas que les boulangeries artisanales se meurent, j'en profite pour vous parler de mon boulanger préféré, Monsieur Breiter, situé rue de la Grande armée (au coin presque de la rue Mazelle, dans mon anc...