Sunday, March 30, 2014

English muffin bread





This bread is gaining popularity online so I thought I'd give it a go too, as I try to bake my own bread once in a while. I never manage to get a good crust unless I bake in a cast iron pot, but we don't mind softer crusts either. While I do enjoy toasted English muffins and the German industry produces quite acceptable substitutes, I thought this muffin bread sounded fun to try. Note that it has to be toasted otherwise it doesn't taste so good, but that is also the case with actual muffins.





It was nice and made quite a good toast, but to me it didn't taste like an English muffin, more like a cross between soda bread and milk loaf, which is no bad thing but the name is a bit misleading. I followed the recipe and made one very long loaf that lasted a few days without going stale. I will make it again using a little less soda and one rise in the tin. It's quite fast so is a good solution if you don't have a lot of time to bake but still crave homemade bread.




I used this recipe. The blog is a great read too.


Tuesday, March 25, 2014

Osterlamm - lammele - petit agneau de Pâques et son copain le lapin


Agneau enneigé

Bientôt Pâques. L'occasion de mettre à profit ma collection de moules habituellement inutiles quoique décoratifs. Le père Noël, acheté en soldes il y a un an, n'a encore jamais servi. Le lapin si, mais pas récemment. Et le nouvellement acquis petit agneau, omniprésent au Luxembourg, en Allemagne, en Lorraine et bien sûr en Alsace. Il paraît que les moules en terre cuite, plus roots, produisent de meilleurs gâteaux, mais pour quelqu'un d'aussi maladroit que moi, croisement de Pierre Richard et de Mister Bean avec madame Catastrophe, le métal traité anti-adhésif, quoique moins glamour, ira très bien.

Il y a plusieurs écoles pour la recette, certains préférant une génoise sans beurre, d'autres le quatre-quarts. Pour ma part, comme je commence tôt, je pense en tester d'autres, j'ai choisi aujourd'hui un genre de gâteau au yaourt agrémenté de poudre à flan, sehr deutsch, quoi. L'avantage de la poudre à flan (ou Puddingpulver), c'est que c'est de la maïzena additionnée d'arôme et de colorant vanille. Pas très bobo-bio mais bon pour la texture et la couleur et ce goût régressif si aimé des Allemands enfants.

Lapin couvant son oeuf


Agneau pascal (adapté de cette recette)
 La recette convient pour un moule agneau ET un moule lapin en 3D.*

150 g beurre pommade
150 g sucre
3 oeufs
vanille liquide
150 g de farine
3 cc de levure
60 g de poudre à flan (Impérial)
225 g yaourt

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou huiler les moules et les saupoudrer de chapelure fine. Battre le beurre avec le sucre pendant plusieurs minutes, puis ajouter les oeufs un à un, et enfin le reste des ingrédients ensemble. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Remplir les moules en laissant la bordure vide (environ 2 cm). Laisser cuire pendant 25-30 mn, Vérifier la cuisson avec un testeur. Laisser refroidir complètement sur grille avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace ou couvrir de chocolat. L'agneau peut aussi être recouvert de moumoute en glaçage blanc.

Je répète de bien attendre le refroidissement avant le démoulage. Mon lapin a encore perdu la tête (rafistolée avec un cure-dents), car je ne suis pas les conseils que je prodigue ici.

Dedans
C'est bon, mais j'avoue que je trouve ça trop riche en beurre. Pas pour des questions caloriques mais en bouche, je n'aime pas tant que ça. Ce sera probablement meilleur demain de toute façon. La prochaine fois, promis, je tente une version sans poudre de perlimpinpin.

*Ces moules, des marques Zenker ou Kaiser se trouvent sur internet, plus facilement côté allemand, sur les grands sites connus de vente  ou d'enchères, parfois ils sont vendus ensemble en set.

Thursday, March 13, 2014

Cupcakes tout chocolat de Primrose Bakery


Cupcake chocolat-chocolat

Envie de cupcakes? ou juste de chocolat? Ces cupcakes sont fabuleux! La recette est tirée du livre Cupcakes from the Primrose Bakery, que m'a gentiment envoyé mon amie Kathryn.
Cette pâtisserie londonienne est aussi famous que  Hummingbird. Ces cupcakes ont une base chocolatée moelleuse et intense et un glaçage très crémeux à tomber. La recette de gâteau est un peu contraignante (bien plus que celle de Hummingbird) mais ele en vaut la peine.

Pour environ 10 cupcakes :

115 g de chocolat
85 g de beurre doux à température ambiante
175 g de cassonade
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
185 g de farine
1 cuiller à café de levure (un sachet)
les 3/4 d'une cuiller à café de bicarbonate de soude
les 3/4 d'une cuiller à café de sel
250 ml de lait
1 cuiller à café de vanille

Glaçage :

175 g de chocolat
225 g de beurre doux à température ambiante
1 cuiller à soupe de lait à température ambiante
1 cuiller à café de vanille
250 g de sucre glace tamisé        


Préchauffer le four à 170°.
 
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Mixer au batteur le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, env. 5 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger bien le tout encore quelques minutes. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger à nouveau.
A part, mélanger ensemble la farine tamisée, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. 
Puis, séparément, mélanger la vanille et le lait.  
Ajouter un tiers de la farine à la première mixture,  bien mélanger. Puis ajouter un tiers du lait et mélanger encore. Renouveler l'opération en deux fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine, ni de lait.
 
Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer.
Remplir les moules à muffins aux 2/3: Enfourner pour env. 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage : casser le chocolat en morceaux, le faire fondre. Réserver.

Mélanger au batteur le beurre, la vanille, le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, env. 5 min. Ajoutez le chocolat et mélangez de nouveau jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et onctueuse. Garnir les cupcakes avec une poche à douille.

Voilà, je vous en prie!

Miam!




Tuesday, March 11, 2014

Spotted dog scones pour la St-Patrick


Spotted dog scones

Ces scones sont une variation du spotted dog, qui n'est lui-même qu'une adaptation du soda bread irlandais, auquel on ajoute un oeuf et des raisins secs. Autrement dit, ils sont très faciles à faire, ne contiennent pas de beurre et cuisent plus vite. La recette provient du livre de Rachel Allen Irish Family Food mais n'importe quelle autre recette de ce pain peut être adaptée.

450 g de farine (ou 200g de farine bise et 250g de blanche)
1 cc sel
1 cc bicarbonate de soude
1 cs sucre
110 g de raisins secs
400 ml lait fermenté (ou un mélange yaourt-lait)
1 oeuf

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Battre le lait et l'oeuf à part avant d'en ajouter la quasi-totalité à la farine. Former un crochet avec la main et amalgamer le tout, ajouter le reste de liquide si besoin est. Déposer des tas de pâte sur une plaque chemisée et enfourner dans le four préchauffé à 230°C. Laisser cuire env. 15 minutes. Servir tiède avec du bon beurre.

Miam!


Pour d'autres recettes irlandaises, en vue de la St-Patrick (17 mars), dont 2 recettes de soda bread, allez faire un tour par ici.


Thursday, February 13, 2014

Herziger Kastenkuchen


Tee mit Herzen


Entschuldigt bitte mein Deutsch, ich kann zwar relativ gut quatschen aber nicht so gut schreiben. Heute schreibe ich mal auf Deutsch weil das Rezept habe ich aus dem Lecker Bakery, mein Liebling Backzeitschrift des Moments.




(Ich werde diesen Text nicht korrigieren lassen, warum auch, vielleicht klingt's lustiger mit Fehlern...? who knows?)

In Dezember habe ich schon einen Kastenkuchen mit Überraschung gebacken. Das war nur ein halbes Erfolg. Heute ist es ein wenig besser aber ich bin nicht so geschickt and geduldig, deswegen sieht er noch nicht perfekt aus.




Aber was soll's? Sieht süss aus, schmeckt lecker (natürlich), saftig und passt zum Valentinstag (aka V-Day).

Ich habe ein Paar Sachen geändert. Ich habe keine Orange gehabt also habe ich mehr Vanille benutzt, und statt O-Saft Milch. Ich habe auch "nur" 250 g Butter genommen, weil mir extra butterige Kuchen nicht schmecken.

Ich nehme hiermit teil an Marias Mitback Event, ich habe Marias Blog zufällig gefunden aber ich finde es toll sehen zu können was andere aus dem Heft backen. Ich habe fast alle Lecker Bakery Heften and habe noch damit nicht so richtig gebacken. Ich bin mir sicher dass Maria's Events mir Inspiration bringen werden.



Tuesday, January 28, 2014

Æbleskiver de pré-Chandeleur


æbleskiver 


Bientôt la Chandeleur! Pour fêter ça, une petite recette de crêpes-boules assez peu connues ici. Les æbleskiver sont des pancakes sphériques originaires du Danemark.  On trouve des recettes similaires aux Pays-Bas (poffertjes), en Allemagne (Ochsenaugen, Pförtchen ou Poffertjes) et bien sûr, dans tous les coins des Etats-Unis ou les Danois se sont implantés. Pour en faire il faut une poêle spéciale à empreintes en demi-sphères, il faut également s'armer de baguettes chinoises ou d'une aiguille à tricoter et d'une dose de patience. La poêle me servira aussi à faire des takoyakis comme au Japon. Enfin peut-être.

æbleskivepande


Ma recette d'æbleskiver (un mix de plusieurs recettes trouvées sur le net)

280 g de farine (500 ml)
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
1 bonne pincée de sel
5 cs de sucre

500 ml de lait fermenté
3 oeufs séparés
30 g de beurre

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Battre les jaunes d'oeufs avec le lait. Faire fondre le beurre.
Battre les blancs en neige ferme. Pendant ce temps, verser le lait sur la farine et mélanger, puis verser le beurre fondu sur le tout et l'incorporer. Ajouter les blancs en neige.
Faire chauffer la poêle et verser un peu d'huile dans chaque trou. Quand l'huile est bien chaude, verser de la pâte dans chaque creux en se souvenant de l'ordre. Ne pas mettre trop de pâte, certains conseillent de remplir aux 3/4 mais on peut en mettre presque jusqu'au bord. 



Dès qu'on a fini, on peut faire tourner la première boule d'1/4 de tour, et ainsi de suite.  Quand les boules sont pleines, laisser encore cuire un peu en tournant de temps en temps. 

Pas joli mais nécessaire

Insérer un pique pour vérifier la cuisson (le pique ne ressort pas super sec mais de minuscules miettes peuvent s'y accrocher. Déposer les
æbleskiver cuits dans un plat à four, dans le four préchauffé sur 50°C.

Servir saupoudrés de sucre glace, avec confiture, Nutella ou autre pâte à tartiner, sirop d'érable, etc. 

Dense mais aéré


Avant la pratique, un peu de théorie pour connaître le coup de main, une vidéo en anglais.


Mes filles, les pauvres, me réclament des crêpes à la française depuis un moment, en fait elles en mangent plus souvent chez ma voisine sino-anglaise qu'à la maison, ou je m'évertue à faire des pancakes au petit-déjeûner de temps en temps. Aujourd'hui encore elles étaient presque déçues mais passé un instant plein de reproches, elles ont quand même mangé mes æbleskiver (il faut dire que je les ai servis à la place du repas de midi).

Thursday, January 23, 2014

Super Natural Every Day, 3 recipes in one week, 2 of them using kale

I don't know what got over me, it's not as if I have any resolution for the new year. I do want to eat healthier food and less sugar but I can't seem to stop baking or craving something sweet. That will probably be the end of me, but oh, well, at least I don't smoke.

And yet here I am trying new recipes using healthy ingredients like kale, virgin coconut oil, spelt and miso. My aim is to try and eat lighter, veg-packed dinners. Maybe it does sound like a resolution after all.

Before I knew it I had made or adapted three recipes from Heidi Swanson's Super Natural Every Day, all this week. I love the photography in this book, and it makes me dream of living in California. I have to make do with cooking from it, and everything I have tried has been super tasty. Remember the tortelloni salad?

The other day I tried kale chips and they were a success, except for the batches that I let burn because I was multitasking. This kale salad is a variation on kale chips, except instead of olive oil and salt, the kale (and some coconut chips) is massaged with a soy sauce  and sesame oil mix. I added some French spelt but it was either undercooked and too old and was quite hard and almost unedible, my mistake. Still it provided something long-lasting to chew.

Kale salad

Next, I tried the green lentil soup. This soup is suggested with green split peas to get a nicer green colour, I might try that next time. My green lentils always turn brown and not photogenic, but they make up in taste what they lack in looks. This soup is pretty simple, but what lifts it to new heights is the curried brown butter swirl that is added as a garnish. Fantastic combination of tastes.

Green lentil soup


Finally, this warm salad of sweet potatoes and waxy potatoes and kale in a miso-red curry sauce and a sprinkling of toasted pumpkin seeds had a very interesting flavour combination. Originally it is called miso-curry pumpkin but I had no pumpkin, I didn't use the suggested tofu either. I usually find that sweet potato can act as a reliable double for it in terms of colour and even taste.

Warm salad with miso and red curry dressing.


Voilà, this week's attemps at using the contents of the fridge, my cookbooks and eating a lot of veg. My kind of non-resolutions.