Tuesday, December 22, 2015

Cinnamon buns pour phobiques de la levure de boulanger

Cinnamon buns rapides

Si ces roulés à la cannelle ne contiennent pas de levure de boulanger, ils sont néanmoins excellents, peut-être même meilleurs que les autres, si j'ose dire. Ils ont en plus l'avantage d'être rapides à préparer. Par contre ils sont très, très riches, mais il n'y a pas de secret, c'est dans le gras que se cache le goût.

La recette est tirée d'un livre que j'espère avoir pour Noël, Violet Bakery Cookbook, de Claire Ptak, mais elle se trouve ici, et même en vidéo. Violet Bakery est une boulangerie à la coule dans un quartier hipster boboïsé de Londres, Hackney, et Claire Ptak est une autodidacte californienne affectionnant les ingrédients naturels, elle a écrit la plupart des recettes du livre de pâtisserie Leon.

Mais pour vous, mes amis, la voici en français...

INGRÉDIENTS
Pour la garniture

 
75g de beurre
250g
sucre roux, cassonade ou vergeoise
1 cuillère à soupe de cannelle

Pour les petits pains

 
560g de farine
2 cuillères à soupe de levure chimique
1 demie cc de sel
2 cc cardamome moulue
240g de beurre froid, coupé en petits cubes
300g de lait froid

Préchauffer le four à 200C et beurrer un moule pour 12 muffins.

Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et la cannelle.Mettre tous les ingrédients secs avec les cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'à obtention d'une farine grossière. Verser lentement le lait froid tandis que le robot est en marche, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la cuve. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et laisser reposer pendant quelques minutes. Plier délicatement la pâte sur elle-même, une fois ou deux fois. Laisser reposer une seconde fois, pendant 10 minutes.Fariner le plan de travail et rouler la pâte en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Badigeonner la pâte avec le beurre fondu, et saupoudrer le sucre à la cannelle.
Maintenant, rouler la pâte, à partir d'un côté long, bien serré. Utilisez un couteau tranchant pour couper transversalement en 12 tranches régulières. Prendre une tranche, défaire environ 5cm de pâte et la plier sous le rouleau pour recouvrir légèrement le fond.Placez dans les empreintes à muffins, côté rabat vers le bas. Répéter l'opération avec les autres tranches.Cuire les petits pains pendant 25 minutes. Dès la sortie  du four, les retourner sur une grille. Tremper chaque pain dans un bol de sucre en poudre et servir aussitôt.


Ils sont divins encore chauds, mais ils se conservent 2-3 jours sans problèmes. 

D'autres recettes de cinnamon buns sur le blog ici version scandinave, ici version rapide mais avec levure de boulange ou ici à la cardamome. Ca fait une 4 recettes, mais j'avoue que j'adore ça...

Saturday, December 12, 2015

La Haye - The Hague

Scheveningen
En français en gras


What's better than travelling for work on a fun training and getting to visit a new city, eating your way around it as you go? Well, there are better things, for sure, but my visit to The Hague was fun enough.


La jeune fille à la perle, Vermeer*

Le chardonneret, Fabritius*


Quoi de mieux que de voyager pour son travail, pour une formation plutôt fun, visiter une nouvelle ville en dégustant ses spécialités? OK, il y a certainement mieux, mais j'en ai bien profité!
Garoeda 
 For a delicious, traditional Indonesian meal, my neighbour recommended Garoeda, a traditional place in post colonial setting, with very friendly staff. Order a Reijstafel (sp?) and you can taste different dishes.

Reijstafel, ou table de riz, repas traditionnel indonésien dans un cadre post colonial au charme exotique et quelque peu désuet, restaurant Garoeda. Délicieux et personnel charmant.

Erwtensoep- soupe aux pois cassés

Une soupe vraiement traditionnelle de la Hollande, même si tous les pays en ont une forme ou une autre. Je croyais que ces morceaux blancs étaient des pommes de terre, mais pas du tout, c'était du lard! J'en ai extrait trois cuillères à soupe.


Restaurant chinois Fat Lee Kum - poulet frit sel et poivre, boeuf et légumes sauce haricots noirs
Salt and pepper fried chicken, beef and veg in black bean sauce So delicious!


Ce resto dans le petit Chinatown de La Haye était bondé et cela valait la peine de faire la queue rien que pour déguster ce poulet frit croustillant et croquant. On n'a pas de resto de de type au Luxembourg avec ce type de plats, ces prix et ces quantités. 

Dutch fried appetizer plate - Assiette de snacks hollandais frits


Gado gado with saté skewers - gado gado avec brochettes saté



Bleugh, the fried stuff was OK, but that gado gado was minging and makes me shudder just remembering it. i just chose the wrong food in that place (it will remained unnamed, although it was otherwise a nice bar). 

Les trucs frits étaient mangeables, mais cette salade gado gado était atroce. Mauvais choix de plats au mauvais endroit (que je ne nommerais pas même si c'est un bar assez sympa). Ça arrive...

Bakkerswinkel carrot cake, chai latte
Breakfast


Lovely café/bakery, lounging cats inclusive, de Bakkerswinkel. Delicious unsweetened homemade chai latte, home baked breads and pastries, lovely carrot cake.

Coup de coeur pour ce café-boulangerie, gros chats affalés inclus (presque un cat café!). Chaï maison sans sucre, pâtisseries et pains frains fabriqués sur place, fameux carrotcake et petit-déj.

De Bakkerswinkel

*Le musée Mauritshuis abrite deux tableaux qui réjouiront les amateurs de littérature (ces deux tableaux sont au centre de romans à succès) et de peinture, en plus des grands peintres de l'Age d'or flamand. Un petit musée compact qui se laisse visiter en nocturne le jeudi, un très beau bâtiment qui donne d'un côté sur le Vijver, un plan d'eau.

Bonus track : Olliebollen
Bonus track : Olliebollen


 

Thursday, April 02, 2015

Hot cross buns - briochettes de Pâques chocolat et orange confite


hot and sticky


Dans la famille pascale, je convoque les hot cross buns une nouvelle fois, avec une recette un peu différente dont j'ai déjà parlé. * Une recette de la grande Elizabeth David trouvée dans mon bouquin chouchou d'il y a 5 ans (déjà, OMG je vieillis, bientôt mon anniversaire en plus), Ladies, a Plate de la Néo-Zélandaise Alexa Johnston, dont les recettes marchent toujours bien.
Modifiée, avec moins de levure, et des pépites de chocolat au lieu des raisins de Corinthe. Les hot cross buns se dégustent traditionnellement le matin du Vendredi Saint, donc demain. Je sais pas pour vous, mais ici au Luxembourg on travaille (alors que dans certains pays, c'est férié). De plus les vacances commencent vendredi soir. Il me tarde de quitter la grisaille et la pluie mais je digresse.

Délicieux encore tièdes avec du beurre, ou toastés le lendemain matin, ils se congèlent aussi très bien.

Avant cuisson



Hot cross buns 2ème édition,
adaptés de Ladies, a Plate, Alexa Johnston


Mélanger et laisser de côté :

300 ml de lait tiéde
1 sachet de levure de boulanger rapide (pour 500g de farine)

Mélanger au fouet :

500g de farine
55 g de sucre roux
1 cc de sel
2 cc bien pleines d'épices à pain d'épices

puis incorporer du bout des doigts :

55 g de beurre

Verser le lait, ainsi que 2 oeufs battus sur la farine et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter 100 g de pépites de chocolat ainsi que 100 g d'écorces d'orange confite en petits dés. La pâte sera collante. Laisser reposer jusqu'au doublement, cela ira plus vite en milieu tiède qu'en mileu frais, mais on peut laisser reposer au frais toute une nuit.

Former, avec la pâte revenue à température ambiante si elle a reposé au frais, 24 boulettes et les döposer dans un plat à four espacées d'1 cm. Laisser reposer de nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer une pâte molle avec 2 cs de farine et une pincée de levure chimique et 1 à 2 cs d'eau.  Inciser en croix le dessus des petits pains et avec une poche à douille ou une cuillère, déposer de cette pâte blanche en croix. Enfourner pour 25 minutes env.

Préparer un sirop pour faire briller les buns en chauffant 3 cs de sucre et 3 cs de lait, ou un peu de sucre glace et d'eau. Les en badigeoner au sortir du four.


Cuits et vernis



*Trêve dans ma diète anti-sucre à l'approche de Pâques. Ce que je ressens quand je mange une pâtisserie : je suis assez vite écoeurée voire nauséeuse, c'est que le foie a du mal à traiter le fructose et à le transformer en mauvais gras. C'est un fait. Mais bon, difficile de rester de marbre devant toutes les possibilités offertes pendant ces fêtes du chocolat et du gâteau (je laisse les croyances aux autres).

Petit agneau en génoise


Thursday, March 19, 2015

Brownies à la patate douce (sans fructose, sans gluten, sans lait) etautres tests bobo-bios





Hello friends,

j'ai testé pour vous le brownies aux haricots noirs, le pain sans gluten patate douce-sarrasin et ce brownie sans plein de trucs, mais avec de la patate douce lui aussi. Je vais finir par saoûler tout le monde avec ma campagne anti-sucre. Notez bien que je n'ai pas vrament perdu de poids à part les deux kilos que je reprends toujours dans mes périodes de baffrerie. Et je picore de temps à autre quelques chose au sucre blanc (horreur! malheur!), mais dans l'ensemble, j'évite les tentations inutiles. J'ai toujours beaucoup de mal à résister au chocolat, j'ai beau tenter de ne manger que du 85% et 92%, c'est trop dur, j'aime vraiment le 70%...



Alors, pour le pain sarrasin et patate douce, voir en anglais ici par ex., j'aime bien, mais il faut vraiment mettre du beurre salé et quelques raisins secs (pas toute la dose quand même) pour l'apprécier. Sinon il est très facile à faire et ne contient quasiment pas de féculents.



Le brownies aux haricots noirs : pas assez sucré à mon goût mais très mangeable quand même, sans détecter les haricots avec une bonne texture fondante, qui s'émiette légèrement. D'ailleurs les filles se sont laissées convertir. Pour y remédier je mettrais un peu de stevia la prochaine fois.

Le problème de toutes ces recettes, c'est que malgré le sevrage du sucre, je trouve que ça manque de goût sucré. Et je ne vois pas vraiment l'intérêt de manger un truc qui manque de goût. Alors j'ai acheté un flacon d'édulcorant à la stevia en magasin bio pour rajouter un peu de sucré sans les calories et sans me ruiner en sirop de riz. Ce qui m'amène à la recette du jour...


Car elle aussi me semblait manquer de sucre avant cuisson, et j'en ai profité pour tester mon édulcorant. J'ai mis une quinzaine de gouttes , ce qui a réhaussé un peu le sucré sans pour autant changer massivement la tendance.

La recette originale vient du site I Quit Sugar, d'ou les tasses et les cuillères à soupe. Mais de nos jours ces mesures s'achètent facilement dans le commerce ou au pire on prend un petit mug comme étalon.


Un petit carré, suivi d'un autre petit carré, suivi de...



Sweet potato brownies, adaptée de I Quit Sugar - SANS gluten, fructose, lait

Mélanger dans un bol mélangeur 3 cs de farine de coco, 2 cs de cacao non sucré, 1/4 cc de levure chimique, pincée de sel et 50g de chocolat noir haché.
Dans un autre bol, mélanger 3 oeufs, 1 tasse de purée de patate douce (cuite vapeur, micro-ondes ou au four puis mixée sans la peau), 1/4 de tasse d'huile de coco vierge, 1/3 tasse de sirop de riz, 1 cc de vanille liquide et quelques gouttes de stevia.
Mixer les deux préparations et mettre au four préchauffé à 180°C dans un moule carré chemisé pour 20-30 minutes. Une pique doit ressortir propre du gâteau cuit. Laisser refroidir complètement.


Sunday, March 01, 2015

C'est décidé, j'arrête le sucre (4) suite et presque fin

L'autre jour je suis tombée nez à nez avec le fameux bouquin dont j'ai parlé ici même, I Quit Sugar de Sarah Wilson, mais en français et il s'intitule, tenez-vous bien, "C'est décidé, j'arrête le sucre". J'ai cru rêver un court instant, mais bon, après tout, rien de très étonnant, jeux de traduction et autres.

Peu importe, les grands esprits se rencontrent comme on dit.

Kaiserschmarrn

Suite et fin de mon aventure anti-sucre. Rappelez-vous, j'avais le droit de remanger du sucre et cela correspondait heureusement avec ma semaine de vacances en Autriche. Heureusement car sinon la semaine aurait été assez douloureuse si je n'avais pu m'empiffrer de goûter au Kaiserschmarrn, aux beignets de carnaval et parfois aux desserts. J'avoue, j'ai picoré de ci de là et une fois j'ai mangé un minuscule gâteau aux carottes, il n'en valait pas tant la peine que ça, d'ailleurs, mais au final, entre ça et le sport (ski de fond), je m'en suis assez bien tirée.
Chocolats de Patrick Roger (merci Nathalie!)

Cette dernière semaine aussi, la tentation s'est matérialisée sous forme d'excellents chocolats de Patrick Roger en provenance directe de Sceaux et d'un dessert sans sucres ajoutés mais aux fruits, le sticky toffee pudding des soeurs Hemsley. Il y a des jours dans la vie d'une femme ou ça se passe comme ça. Mais dans l'ensemble je crois bien avoir vaincu mon addiction au sucre et pris de bonnes habitudes.

Il reste encore une semaine de programme puisque cela tient en 8 semaines. Mais que sont les chiffres? Des chiffres, rien de plus. La lecture de Hemsley and Hemsley, The Art of Eating Well, qui sera certainement traduit sous peu en français, m'intéresse pas mal aussi en ce moment. Les grandes lignes convergent avec celles de S.Wilson, avec des détails qui changent. En effet, les soeurs Hemsley ne sont pas pour le sirop de riz mais pour l'érable et les dates, contenant du fructose, mais produits naturels, non raffinés. Zéro féculents. Beaucoup de légumes.

Ma vérité se situera quelque part au milieu avec une dose de sarcasme, comme à mon habitude, et de bon sens, je l'espère.

Wednesday, February 11, 2015

C'est décidé, j'arrête le sucre (3), Vrai-faux chocolat aux amandes et framboises et ratages



Vrai-faux chocolat

C'est le milieu de ma 5ème semaine, et je vois bientôt le bout du tunnel car la semaine prochaine je remange des fruits et je peux remanger un peu de glucose ou des édulcorants. Pas d'aspartame ou autre chose de ce genre. Plutôt stévia et xylitol pour les édulcorants, et sirop de riz et dextrose pour le glucose. Mais pas trop!!! A moi le chocolat! (je rigole)

Se passer de sucre et même de fruits, ce n'est pas si difficile une fois qu'on a pris le pli. Vraiment. Mais il y a des moments ou l'envie se fait sentir pour de bon. J'ai craqué pour un petit carré de chocolat une ou deux fois et ce matin une tranche de pomme! Caramba! Mais sinon j'ai tenu bon. Je n'ai pas abandonné le gluten ni les féculents complètement, j'en mange un peu moins, j'essaie de manger du pain de seigle ou complet plutôt que du pain blanc.

La caféine, sous forme de thé noir, very british, il y a des jours ou je n'en bois pas, mais en fait je ne vois pas trop l'intérêt de ne plus en boire du tout, donc cela ne m'obsède pas.

Aujourd'hui, j'ai eu très très envie de pâtisser et de chocolat. Il y a juste des jours comme ça. Les autres jours j'avais résisté. Mais comme je ne suis pas à quelques jours près et la fin de semaine approche tout doucement, j'ai fait un compromis avec moi-même, et le résultat est ce faux chocolat, inspiré du régime paléo (la dernière mode outre-Atlantique) et tiré une fois de plus de I Quit Sugar par Sarah Wilson (voir ici la recette en anglais).

Cela donne une petite plaque de chocolat truffé d'amandes et de framboises, c'est délicieux. Probablement que cela paraît encore plus délicieux au bout de 4 semaines d'abstinence sucrée...



Raspberry ripple (faux chocolat aux framboises)

40 g de copeaux de noix de coco (ici des amandes effilées)
50 g de framboises surgelées
75 g d'huile de coco
80 g de beurre salé (ou de beurre doux et une bonne pincée de fleur de sel)
2 cs de cacao non sucré
3 cs de sirop de riz

Sur une assiette, mais pour en avoir mis partout dans mon congélo je conseille plutôt un plat, déposer une feuille de papier cuisson et parsemer de coco ou amandes ainsi que des framboises encore surgelées. Faire fondre l'huile de coco, puis ajouter le beurre et laisser tout fondre sans trop chauffer. Incorporer le sirop de riz et le cacao, fouetter pour tout bien mélanger. Goûter, et ajuster la quantité de sirop selon le goût. Verser sur l'assiette garnie et mettre au frais jusqu'au durcissement (mettre 30 minutes au congélateur).

Certains sugar addicts pas encore clean se sont plaint du manque de sucre. A vrai dire j'ai versé le sirop de riz un peu au pif, et en goûtant j'avais trouvé cela suffisant. En le mangeant, c'est vrai que ce n'est pas très sucré, le sirop était plus concentré dans le fond, mais avec les framboises ça allait. Les framboises paraissent vraiment sucrées en comparaison, il faudrait peut-être même en mettre davantage.

Les ratages :
- mousse chocolat-avocat, j'adore les avocats (pas du tout le chocolat par contre...), j'adore le coco, j'aime bien les graines de chia, mais je vous dis franchement que leur association dans cette mousse est un crime contre les papilles. Personne n'a voulu y goûter, à part moi, votre cobaye. J'ai dû rajouter du dextrose pour pouvoir trouver ça mangeable, et pour ne pas tout gâcher, sur les 4 ramequins j'en ai mangé un, pas de bon coeur, et au final, quel gâchis de bons avocats, déjà pas si faciles à dénicher, quoique c'est la saison dans l'hémisphère sud en ce moment...

- une autre recette de chocolat pour le creux de la vague du régime, à base d'huile de coco et de cacao, à proscrire, car la sensation en bouche était de manger du gras amer, pas la meilleure des sensations, n'est-ce pas?

Saturday, January 31, 2015

C'est décidé, j'arrête le sucre (2). Beurre de coco, beurre de cacahuètes et nut' maison sans fructose


Je suis sûre que vous êtes impatients de savoir comment mon aventure zéro fructose continue, hein? C'est ma troisième semaine, celle ou je ne dois même plus manger de fruits, de chocolat ni même d'édulcorants. J'ai eu beaucoup de mal lundi et mardi, mais je crois que c'est parce que 1) j'avais des invités dimanche et j'avais fait une galette dont j'ai mangé une petite part ainsi que deux truffettes industrielles. Pas que je mourais d'envie d'en manger mais je me sentais confiante dans ma détermination à poursuivre le no-sugar par la suite, alors je me suis permis ces écarts. Erreur car j'ai eu l'impression de revenir à zéro lundi après deux semaines de quasi-abstinence. 2) je souffrais de SPM (syndrôme pré-menstruel) et mon appétit était sans limites. Bah voui. Désolée si c'est trop d'info. Je ne vous force pas à lire.

J'avais perdu un kilo que j'ai aussitôt repris, car oui, les chips saléees nature ne contiennent pas de sucre ajouté mais par contre c'est pas gratuit en calories tout ça. Mais dès mercredi les choses se sont inversées et j'ai l'impression que ça redevient plus facile moins difficile.

Au programme de la 4ème semaine? Apparemment toujours point de fruits ni édulcorants mais en plus, pas de caféine, ni de gluten. Pour ma part, je pense éviter la caféine mais pas forcément le gluten, que je crois bien tolérer. Je pense que beaucoup arrêtent aussi de consommer des féculents, qui font monter le taux de glucose dans le sang et dérèglent certains appétits, mais tout arrêter en même temps me semble trop hardcore. Ceux qui veulent perdre du poids ont pourtant intérêt à les éviter apparemment. Donc, pour moi, thé décaféiné, mais pour le reste, on verra.

Ce n'est pas si difficile que ça de se priver de sucre, peut-être que je ne suis pas si accro que ça après tout, mais quand je pense à certaines pâtisseries que j'aimerais bien faire (des cupcakes à l'Ovomaltine et aux Maltesers, par exemple), ça me peine un peu. Ceci dit j'ai réalisé des muffins au chocolat ainsi que des muffins aux framboises pour les filles et ça ne m'a pas fait envie. Petite victoire.

LES RECETTES!!!!

Le beurre de coco et de cacahuètes peuvent caler un petit creux et remplacer les tartinades sucrées avantageusement car ça cale assez vite. Je mets au défi quiconque d'avaler trois cuillérées à café de peanut butter maison à la suite sans s'étouffer! Si on est tenté d'en manger plus, boire un thé ou un café et attendre que le gras soit assimilé pour ressentir la satiété.

Coconut butter



Beurre de coco (adapté de I Quit Sugar de Sarah Wilson)

Prendre un gros sachet de coco râpé et le mixer. C'est tout! *

En refroidissant le beurre de coco va durcir et il faut le casser à la petite cuillère pour le manger, ou le faire fondre pour l'utiliser dans d'autres préparations ou le tartiner. Il se conserve à température ambiante.

* Ah ah, je vous ai bien eu. Il faut que j'ajoute un ou deux trucs quand même. Si vous avez un super blender (un qui coûte plus de 100 euros, un de ces mini qu'on vend au teleshopping ou un truc de pro à 400 euros) ça va super vite, genre une minute paraît-il. Moi j'ai un blender de lidl, donc je n'ai pas tenté. J'ai fait ça dans mon petit magimix mini plus. J'ai mis plus de trente minutes. Je le sais parce qu'en plus un petit bout de plastique est cassé sur mon bol donc je dois appuyer desssus tout le temps qu'il fonctionne. Oui, je sais, je suis maso.


Peanut butter


Beurre de cacahuètes maison

Toujours dans votre meilleur appareil de mixage, verser une belle quantité de cacahuètes grillées**, salées éventuellement. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte grossière et ajouter un peu d'huile végétale pour lier. Mixer. Conserver au frais.

Dans ce qui ne rentrait plus dans le pot, j'ai ajouté un peu de cacao. Ca n'ajoute pas grand-chose mais ça fait illusion quand on est en manque de chocolat.

Cocoa peanut butter


**J'ai pris des cacahuètes grillées et salées (pas celles recouvertes de poudre, les grasses) de l'apéro. Le mieux c'est de prendre des cacahuètes nature et de les griller soi-même si on peut... Ce peanut butter est bien plus rapide que le beurre de coco. Le mien est un peu liquide et salé, du coup. Par contre c'est incomparable au goût, par rapport aux produits industriels. Il y a même un goût sucré!

DIY Nut

Nut' sans fructose (adapté de cette recette de Sarah Wilson)

On continue avec le mixage. Cette fois-ci, on prend 125 g de noisettes en poudre (ou des noisettes entières qu'on a fait griller si on a le temps), 120 ml de lait de coco, 80 ml de sirop de riz (coin bobo-bio de votre GMS), 1 cs d'huile de coco fondue, 2 belle cs de cacao en poudre et un peu de vanille (sans sucre) si on veut.
Mixer les noisettes jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter le reste des ingrédients et mixer. Conserver au frais. ATTENTION : CONSOMMER DANS LES DIX JOURS! Je viens de m'apercevoir que ma pâte a moisi au frigo après un peu plus de 15 jours.

Bon, là j'avoue que mes filles n'ont pas apprécié même si l'idée de manger du Nut' sans huile de palme leur plaisait, suite à une émission allemande pour enfants qui expliquait bien les dégâts causés par la culture des palmiers à huile. Ce n'est pas assez sucré pour elles. Je vous conseille donc d'ajouter davantage de sirop de riz si vous le faites pour les enfants. Ou alors, de saupoudrer d'un peu de sucre roux sur les tartines. Cette pâte m'a bien dépannée pendant mes deux premières semaines de sevrage, car j'avais la mauvaise habitude de tartiner mon pain de Nut' le matin, assez souvent. Sur les tartines je trouvais moi aussi que ça manquais de sucre, mais du pot à ma bouche via la cuillère, tout allait bien. Pour l'instant je n'en mange pas mais je le retrouverai avec plaisir dans deux semaines.