Tuesday, August 26, 2014

Shortbreads au beurre noisette


Shortbreads au beurre noisette


Le beurre noisette, c'est tendance aux Etats-Unis. On le retrouve dans toutes les recettes à la mode de cookies, sablés, tartes et gâteaux. Le fait de chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée (mais sans le faire brûler malheureux!) développe les arômes, ainsi que les particules cancérigènes paraît-il, et ajoute de la saveur à tous les plats dans lesquels on l'utilise.

Il brille particulièrement dans ces sablés vanillés, simplement décorés d'une demi-amande, qui, faute de mieux les définir, me rappellent les shortbreads par leur texture fondante et sablée, poudreuse sur les bords et croquante à coeur.

Loin d'être une recette hype, elle est tirée du Gourmet Cookie Book, à l'entrée de juin 1961. Ce livre recense les meilleures recettes de biscuits du défunt magazine Gourmet durant toute son existence, soit de février 1941 à décembre 2009. Une façon gourmande intelligente de retracer le parcours du magazine et de la ménagère durant cette période.

Les miens et les leurs


Shortbreads au beurre noisette, adaptés et traduits des brown butter cookies du Gourmet Cookie Book

220 g de beurre
150 g de sucre
1 cs de sucre vanillé (ou 1 sachet)
325 g de farine
1 cc de levure
pincée de sel
amandes coupées en 2 pour décorer

Cuire le beurre noisette à feu pas trop chaud. Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger. Laisser refroidir dans un saladier avant d'ajouter la farine, le sel et la levure. Pétrir puis former des boulettes de la taille d'une noix, les espacer sur une plaque à pâtisserie chemisée, puis aplatir à la fourchette et placer une amande dessus. Faire cuire à four préchauffé  sur 160 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur grille.

Comme c'était le début des congélateurs, l'auteur de la recette conseillait d'en congeler la moitié pour mieux les resservir, au besoin ou selon l'envie, après 10 minutes de décongélation à température ambiante.

Pour ma part, je serais bien étonnée de devoir en mettre au congélo pour plus tard, car vu le temps pourri automnal que nous subissons, j'ai besoin de nombreuses tasses de thé bien chaud pour lutter contre les premiers frimas.

Thursday, August 07, 2014

Nigella's summer crumble

How has your summer been? Has everyone around you been complaining of the weather? Summer' s so much more than just sun and heat though... fruit, farniente, ice-cream, apéros and walks...reading long books, so many little pleasures.

Tossa de Mar

And lest we forget to turn the oven on, to warm us up... Nigella's summer crumble (from Forever Summer) is a fantastic way to use up those less-than satisfying apricots that everyone leaves in the fruit bowl, the ones a little less red, the mushy ones, and transform them into deep orange compote under the layer of almondy crumble. Or any other stone fruit for that matter.

Parc Guell, Barcelona
Summer crumble, adapted from Nigella Lawson in Forever Summer

750g apricots, stoned and quartered
75g butter
100g self-raising flour or flour with 1/2 tsp baking powder
a pinch of salt
25g ground almonds
75g caster sugar
50g flaked or chopped almonds

Preheat the oven at 200C. Butter a gratin dish. Layer the fruit into the dish. Rub the butter into the flour and grounds almonds until the mix resembles rough sand, then stir in the sugar and the flaked almonds. Sprinkle this over the fruit and bake for about 30 mins until the fruit bubbles up and the crust is golden. Serve warm or cold with yogurt, cream or vanilla ice-cream.

Girona

As you can see from my photos, I went to Catalunya where I stuffed myself with paella, sangria and saturated my eyes with gorgeous sceneries in between storms.

Girona

Girona

Crumble d'été aux abricots de Nigella

Crumble abricots

Comment va votre été? Tout le monde se plaint du temps là ou vous êtes? Pourtant il y a tant de petits plaisirs d'été en dehors du soleil et de la chaleur, qui ne sont plus forcément des plaisirs passés 30° à l'ombre... Les fruits, le farniente, les balades, de longues lectures, les glaces et les apéros...

Tossa de Mar


Pas question d'oublier d'allumer le four, vu qu'en plus, ça réchauffe. Ce crumble aux abricots de Nigella permet de savourer un dessert aux fruits, bien pour écouler certains abricots moins rouges ou un peu mous et leur donner une belle couleur orangée sous leur croûte aux amandes. Pas d'abricots? Pêches, nectarines ou prunes, ces fruits "à noyaux" conviennent aussi parfaitement.

Parc Guell, Barcelone
Crumble aux abricots, une recette adaptée de Nigella Lawson dans Forever Summer

Pour 4-6 personnes

750 g d'abricots
75 g de beurre froid
100g de farine
1/2 cc de levure
pincée de sel
25 g d'amandes en poudre
75 g de sucre
50 g d'amandes effilées ou hachées

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à gratin. Disposer les abricots coupés en 4 ou 6 selon leur taille sur le fond. Dans un bol, frotter le beurre avec la farine, le sel, la levure et la poudre d'amandes entre vos doigts afin d'obtenir un mélange sablonneux. Ajouter le sucre et les amandes effilées ou hachées et mélanger. Parsemer les fruits de ce mélange en pressant des morceaux un peu plus gros si vous aimez. Enfourner pour 25-30 minutes. Les fruits doivent "buller" et le crumble doit être doré. Servir tiède ou froid avec du yaourt ou une boule de glace vanille, ou même sans rien pour les puristes.

Gérone

Comme vous le constatez je me suis retrouvée en Catalogne ou j'ai pu m'empiffrer de paella, de sangria et saturer mes yeux de beaux paysages entre deux orages.

Gérone

Gérone



Sunday, June 22, 2014

Inavouable quatre-quart au 7up


7up pound cake


Recettes trash, inavouables, à l'ingrédient secret... les Américains en sont spécialistes. Le 7up n'est pas si trash que ça d'ailleurs : eau, sucre, arômes, acidifiant et correcteur d'acidité, on peut toujours tenter de le remplacer par de la limonade bio artisanale mais je ne garantis pas le résultat.

Ce qu'il apporte dans ce gâteau : une texture de folie, un fondant et un moelleux incomparable, une très vague note citronnée, que l'on pourrait renforcer par du zeste râpé, sans oublier le sucre qu'il contient. C'est d'ailleurs à mon avis le seul bémol de cette recette, que je trouve un poil trop sucrée, mais je n'ai pas eu de plainte de ceux et celles l'ayant goûté, que des compliments au contraire.



Quatre-quart au 7up ou 7up pound cake

Pour 2 cakes ou un grand moule en couronne "bundt"comme celui-ci

Préchauffer le four à 160 °. Bien beurrer et fariner le(s) moule(s).
Battre 330g de beurre en pommade au mixeur et ajouter progressivement 600g de sucre (!) et fouetter encore quelques minutes. Un à un, ajouter 5 oeufs et bien les incorporer. Verser 1 cc d'extrait de vanille puis en alternant, 250 ml de limonade et 3 tasses de farine fluide (750 ml ou env. 420 g). Ne cherchez pas, il n'y a pas de levure dans cette recette!  Bien mélanger puis verser dans le moule. Enfourner pour 1h à 1h20, selon le four, un pique en doit ressortir sec. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Quatre-quart au 7up


Je n'ai pas eu la patience de a) bien beurrer mon moule et b) attendre que le gâteau refroidisse complètement avant de démouler donc mon gâteau n'était pas intact. Ceci dit il a été englouti malgré tout!

Une autre recette de quatre-quart étatsunien au cream cheese ici.



Sunday, June 01, 2014

Fraisier japonais


Fraisier japonais

こんにちは友人! Konnichiwa mes amis! Suite à mon intérêt grandissant pour le Japon et mon séjour au Japon l'an dernier, souvenez-vous, je suis des cours de japonais (ceci dit je dois beaucoup à Google traduction). C'est un processus long et délicat que d'apprendre une langue qui s'écrit différemment, mais c'est aussi assez drôle parfois, mais certes, il est plus facile de cuisiner le Japon que de le parler, si l'on peut dire.

Fraisier d'anniversaire
 La semaine dernière j'ai réalisé deux fraisiers à la française, garni de crème diplomate (crème pât' + gélatine + crème fouettée), dont l'un pour l'anniversaire de ma douce maman (j'en entends un s'exclamer " quelle fayote!" mais je t'aime aussi toi, va!) La diplomate c'est vraiment trop trop bon, c'est doux, riche mais léger, miam miam. Mais c'est un peu compliqué et on salit plusieurs bols.

Fraisier de tous les jours

Le fraisier japonais, lui, est super facile par comparaison. Une génoise, de la chantilly, des fraises et hop! Il est simple mais beau, tout est dans la déco. Apparemment il est très prisé pour les anniversaires et c'est le gâteau de Noël par excellence (des fraises à Noël! Hérésie! il paraît que leur saison commence en décembre là-bas, probablement sur les îles du Sud, bref). Quand on connaît le prix des fruits au Japon, on comprend que c'est un privilège d'en manger en gâteau.

Pour la génoise, pour avoir testé la méthode à froid et celle à chaud, je dirais que chacun fait comme il veut. Les deux marchent. Au CAP il fallait maîtriser la méthode au bain-marie, mais la méthode à froid marche aussi bien, je vous le promets. Aujourd'hui je me suis *amusée* à faire un bain-marie pour faire comme dans la vidéo, mais pour mes fraisiers français j'ai battu mes oeufs et le sucre jusqu'au ruban à froid et aucun problème.

Pour la chantilly, je mets ma crème (pasteurisée ou UHT mais refroidie, bien grasse) au freezer 15 minutes, je mets un fond d'eau avec quelques glaçons dans le bol de mon robot avec le fouet, je rince et j'essuie et c'est nickel. Attention à surveiller la crème parce que ça peut vite virer au beurre si on fait plusieurs trucs en même temps. La prochaine fois j'ajouterai bien un peu de gélatine pour la raffermir, mais ce ne sera plus authentique.

Pour un moment purement japonais je vous conseille de regarder la vidéo de Cooking with Dog ou encore dans le genre romantique celle-ci. Vraiment relaxant.

So pretty!


Fraisier japonisant

Génoise

3 oeufs moyens
90 g de farine tamisée (ou 75 g de farine et 15 g de maïzena)
90 g de sucre
15 g de beurre et 1 cs de lait, fondu ensemble

Préchauffer le four à 180°C et préparer le moule (18cm de diamètre). Battre les oeufs avec le sucre jusqu'au stade du ruban : quand on soulève le fouet, la pâte retombe en un ruban épais. En option, poser le bol sur un bain-marie juste frémissant et fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 45 ° environ, tiède tendance chaud au doigt. Puis continuer de fouetter hors du BM jusqu'au ruban. Same difference: Tamiser la farine sur le mélange et l'incorporer en soulevant la pâte depuis le fond du bol et en tournant le bol si possible (à la main et plus au robot). Verser le beurre fondu en mince filet et bien mélanger. Verser dans le moule et enfourner une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec un pique ou en touchant la génoise qui doit reprendre sa forme. Laisser tomber le moule deux fois de 15 cm de haut et laisser refroidir sur grille.

Chantilly

300 ml de crème liquide NON allégée
3-4 cs de sucre extra-fin ou glace

Fouetter la crème bien froide jusqu'à épaississement puis ajouter le sucre et battre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse pas trop ferme mais plus molle.

Sirop rapido

3 cs de sucre fin
2 cs d'eau bouillante
Option : 1 cs de kirsch

Couper la génoise en deux, Poser le "couvercle" à l'envers sur le plat et étaler du sirop sur la surface. Etaler un peu de crème et parsemer de tranches de fraises. Recouvrir de crème. Enduire le dessous du fond de génoise avec le sirop, poser cette face sur la crème et enduire du reste de sirop le fond de la génoise se trouvant maintenant tout en haut. Garnir le dessus, puis les côtés de crème avec une spatule plate. Décorer de volutes de crème à la poche à douille et garnir de fraises entières. Laisser reposer au frais au moins 2 h avant de servir.

Encore meilleur avec le soleil



おいしい! Oishii! Délicieux!



Thursday, May 15, 2014

Diverses choses

Mes premiers baozi. Petits pains vapeur fourrés au poulet. Recette qui me faisait peur mais finalement simple, trouvée dans le délectable Warm Bread and Honey Cake, de Gaitri Pagrach-Chandra, une auteure très sympathique et érudite.

Baozi

Mes premiers crumpets. J'ai pris une recette de Delia, la grande cuisinière british, tirée de son livre Complete Cookery Course. Assez décevante. Ils ont collé aux cercles malgré un beurrage et farinage en règle, ils n'ont pas développé les petits trous si pratiques pour faire couler le beurre, comme ceux du commerce. Ils n'avaient pas très bon goût. Bref, si vous connaissez une recette testée et approuvée, je suis preneuse.

Crumpets

Premier barbeuc de la saison. Des hamburgers avec de la viande de boeuf Angus élevé au Grand-Duché même. Frites maison (avec ma récente friteuse).

Burger and chips

Hamburgers végétariens, pleins de bons légumes et avec du gouda au wasabi. Si, si, ça existe, j'adore ça. Tant pis pour les puristes.

Veggie burger wasabi cheese
Petite salade pour les jours de beau temps et de bbq (hier j'ai fait de la soupe mais il paraît que le soleil revient pour quelques jours). Brocolis, tomates cerises, noisettes grillées, et feta (mais ici de la ricotta salata). Une recette de l'Avoca Café Cookbook.

Broccoli, hazelnut and feta salad


Et au dessert, encore un cupcake au chocolat. Je commence un peu à m'en lasser, pas vous?

Yet another chocolate cupcake

Pas encore lassée de mon nouveau moule américain, par contre. Ici un cake au citron de notre Christophe Felder national. Dans un billet à part plus tard, peut-être.

Lemon bundt
Ce n'est pas tout mais ça suffit pour un seul billet, non?

Allez, caresse et bise à l'oeil comme disait Bernard Lenoir.

Et bon courage à ceux qui passent leurs exams, du CAP à Sciences-Po, etc.

Thursday, May 01, 2014

Lemon buttermilk rhubarb bundt cake




 It's rhubarb season! And my girls now like it! That's big news, at least for me. Proof that you shouldn't take tastes for granted where children are concerned. And they realized that when I made a failed rhubarb pie with my first bought rhubarb this year. It looked pretty but the fruit was swimming in a pool of juices. The girls couldn't get enough of the stewed rhubarb.




 So I persevered, and made not one but two cakes with my latest bunch of rhubarb. The first one was the rhubarb meringue pie from the Nordic Bakery Cookbook. It turned out more like a flat cake than a tart but don't let that put you off, it was very nice anyway. The recipe is here.




The real star, in my eyes, is this lemon buttermilk rhubarb bundt cake. Not just because of this dramatic showstopper of a cake tin - a pleasure and a joy in itself - but because it has such a silky soft texture, a delicate lemon scent, small pieces of rhubarb studding it and the delicious buttery lemon glaze. The butter lemon glaze is a revelation, the buttery flavour is very present but there is no greasy sensation.



The recipe comes from a book called Rustic Fruit Dessert that I read about on various blogs until I was so sure I'd love the recipes I had to buy it. I have made a couple of pandowdies this winter and both were a success. Just like this cake.




Simple, slightly rustic and very delicious.

Two past rhubarb recipes : Nordic rhubarb tart with oat streusel and the tarte rhubarbe amandes



Sunday, March 30, 2014

English muffin bread





This bread is gaining popularity online so I thought I'd give it a go too, as I try to bake my own bread once in a while. I never manage to get a good crust unless I bake in a cast iron pot, but we don't mind softer crusts either. While I do enjoy toasted English muffins and the German industry produces quite acceptable substitutes, I thought this muffin bread sounded fun to try. Note that it has to be toasted otherwise it doesn't taste so good, but that is also the case with actual muffins.





It was nice and made quite a good toast, but to me it didn't taste like an English muffin, more like a cross between soda bread and milk loaf, which is no bad thing but the name is a bit misleading. I followed the recipe and made one very long loaf that lasted a few days without going stale. I will make it again using a little less soda and one rise in the tin. It's quite fast so is a good solution if you don't have a lot of time to bake but still crave homemade bread.




I used this recipe. The blog is a great read too.