cookbook addict

Jam on toast The other day I bought a kilo of organic blood oranges feeling very good about myself, thinking I would peel them and feed them to the girls or use them in food, especially the zest, because it was organic. Days passed without any intentions of preparing them in any way. Days passed with bloggers' reports of making marmalade. Until I couldn't take it anymore, the buzzing reproach emanating from the fruit bowl, the dwindling supply of non-organic clementines and the still untouched cotton net full of oranges. simple yet perfect I set off to make marmalade in the least possibly complicated manner, which, after a bit of googling, seemed pretty impossible without a full day's prep and 2 hours of boiling. I had no time, but I had some (also very reproachful) jam sugar lurking in my cupboard. I tried to be clever and slice quarters of fruit very thinly but as the fruit was boiling in the syrup, I realized that the 7-minute cooking time of the jam sugar...

Chaque année je suis prise d'envies de faire des confitures, surtout la fraise, curieusement. Je me rappelle des premières fois ou je galérais car elle ne prenaient pas et se transformaient en fraises au sirop malgré tous mes efforts. C'était bon, mais un peu dommage. Aussi, parfois, j'avoue, je craque et triche avec des sucres gélifiants. Méfiance quant aux sucres à prise quasi instantanée, ils contiennent parfois des matières grasses hydrogénées. Ici, j'ai pris un sucre 1:1 (marque belge Candico), c'est à dire, pour le même poids de sucre et de fruits. Il contient de la pectine, qui est un gélifiant, ainsi que de l'acide citrique. L'avantage est qu'il conserve la couleur du fruit car la cuisson est courte. Il manque le petit côté caramel, mais bon, on ne peut pas tout avoir. C'est pas sorcier, il faut suivre les instructions sur le paquet. Sauf que minut' ne veut pas tout à fait dire minute mais environ une heure du début à la ...