cookbook addict

Butterscotch biscuits Ca  y est, le CAP est passé, je retrouve avec plaisir mes recettes "rustiques" qui ne paient pas de mine. Ces petits biscuits qui n'ont l'air de rien sont en réalité vraiment délicieux, croquants et agréablement parfumés au butterscotch, c'est à dire, au bon goût de caramel et de beurre, tout cela sans se casser la tête à faire un caramel, mais à la manière anglo-saxonne, juste chauffer beurre, sucre roux et vanille jusqu'à ce qu'ils fondent, le parfum caramélisé provenant du sucre à la mélasse. Il faut utiliser de la vergeoise, du muscovado ou du sucre roux foncé belge (cassonade). En plus, ils sont vite faits et en grande quantité, plein de bons points, donc. La recette provient du petit bouquin sans photos Favourite Biscuit Recipes , ed. Salmon. Les mesures impériales, en onces, expliquent le grammage. 225 g de sucre roux clair (j'ai utilisé du foncé, ce qui ne change rien) 110 g de beurre 1 cc de vanille liqui...

Rien de tel qu'un mauvais jeu de mots pour décompresser entre amis, les ami(e)s! Les épreuves du CAP Pâtissier sont terminées, les dés sont jetés. Neuf mois de préparation, les trois derniers assez intenses - révisions de technologie, de sciences appliquées, confection de toutes les recettes possibles. Réviser - pâtisser - se faire du souci pour son poids et ses taux sanguins, mais pas seulement, déconner entre geeks de la spatule sur facebook. Fraisier J'ai eu la chance de bénéficier du soutien et des encouragements sans faille de mon entourage, notamment mes parents, mon mari et mes enfants, même quand j'étais critique envers moi-même (et croyez-moi je ne tarissais pas d'auto-critique). Mais me lancer en candidat libre, ça aurait été très difficile seule dans ma cuisine sans pouvoir comparer et apprendre de l'expérience des autres. J'ai eu beau chercher une formation en France, au Luxembourg et même en Belgique, en octobre c'était trop tard. Pu...

Une petite tarte à la rhubarbe, ce légume de saison à déguster sucré et que l'on trouve facilement ici à l'Est. Cette tarte a un petit air et comme un goût de rétro, elle est poudrée comme une vieille dame et bien réconfortante. (Les épreuves du CAP approchent à grands pas, ont même commencé pour certains et c'est l'effervescence sur facebook, il faut bien trouver du réconfort.) Pour une tarte d'un autre genre, je vous conseille également la tarte nordique au streusel d'avoine croustillant , publiée il y a un an jour pour jour, à un jour près. Pâte sucrée 200 g de farine 80 g de sucre glace 100 g de beurre mou 40g d'oeuf entier Battre le sucre et l'oeuf, puis incorporer le beurre pommade afin d'obtenir une crème homogène. Sur le plan de travail, former une fontaine avec la farine, y déposer la crème et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Fraiser avec la paume de la main si nécessaire. Former une boule aplatie e...

Crackers aux graines J'ai craqué (ah ah) sur ce petit livre plein de recettes de crackers diverses et variées, et avec une mise en page esprit BD, simple et moderne. Pour commencer les crackers aux graines, qui ressemblent à s'y méprendre à des crackers haut de gamme que j'achetais tout le temps en Allemagne, et à un prix de revient nettement inférieur,  natürlich. J'ai un peu modifié la recette et la marche à suivre, je fais tout dans le robot, c'est plus simple. Le livre préconise de la farine d'épeautre et de sarrasin mais j'ai  mis de l'ordi naire (T55) et du seigle complet et c'est très bien aussi. 1/2 (demie) cc de levure de boulanger sèche 2 cc de malt liquide (voir ici le produit) ou miel 13 cl d'eau tiède 125 g de farine blanche 100 g de farine de seigle complet 2 cs d'huile d'olive 1 cc de sel fin 3 cs de graines de courge 3 cs de sésame 3cs de graines de tournesol 1 cs de cristaux de sel (Maldon ou fleu...

Cupcakes glaçage chocolat au lait Jivara Joyeux Premier Mai! Sur ce blog il est déjà question de cupcakes , mais pas de recettes de cupcakes au chocolat (à part les vegans ). Or, ceux-ci sont à tomber, vraiment.  Je fais une petite pause dans mes aventures pâtissières version tradition française pour me détendre avec de bonnes vieilles recettes américaines, chacun sa relaxation. Enfin, relaxation, c'est vite dit, le cupcake permet de travailler le pochage, comprenez, le maniement de la poche à douille. Glaçage au chocolat noir Cette recette est adaptée du livre The Back in the Day Bakery Cookbook , de Cheryl et Griffith Day, qui ont une pâtisserie dans la ville de Savannah. Elle utilise uniquement du chocolat et non du cacao, pratique quand on est en panne de cette poudre, justement (j'avais envie de tester une autre recette mais elle utilisait uniquement du cacao, pfff). Par contre il faut du chocolat sans sucre, soit à 99%, dans le gâteau et on ne trouve ici que...

Rigo Jancsi, gâteau truffé de chocolat Si on s'en tient à ces quelques photos on pourrait conclure que je mange beaucoup de gâteaux et entre deux parts, quelque chose avec beaucoup de riz. Yum! Bonne conclusion. Je suis dans la dernière ligne droite avant les épreuves du CAP donc je me remets, après une longue pause maladie-repos-vacances, à faire des productions. Sauf le gâteau ci-dessus, petit break que je me suis accordée le jour de mon anniversaire, un gâteau hongrois baptisé d'après un violoniste tzigane ayant séduit une richissime princesse belge -comment ne pas avoir envie de goûter ce Rigo Jancsi (pron. Yantchi). Truffé à la ganache montée et couvert de ganache au Valrhona. Fraisier de Pâques Un fraisier, pour Pâques. Charlotte au chocolat et framboises Une charlotte chocolat-framboises. Entremets mousse de framboises Un entremets plutôt joyeux. Mais bon, faut pas déconner, y a pas que le sucré dans la vie. Burger gréco-thaï Un bu...

That's a lot of umbrellas! Ah, Londres...! Que dire? C'est une ville que je connais bien et pourtant ça faisait longtemps... Bus à impériale Certaines choses ne changent pas et d'autres par contre... comme l'invasion rampante de chaîne de restaurants qui standardise tous les quartiers. Mais si je fuis Costa et Starbucks je suis coupable d'avoir fréquenté pas un mais deux restaurants de Jamie (Oliver) en un seul week-end. Jamie's Union Jack's  Tout d'abord Union Jack's, sa dernière chaîne de restos aux produits British et aux recettes traditionnelles. Assez réussi, car les prix sont moins élevés qu'à Fifteen (repas lointain mémorable), par contre le dessert était servi en portion plus que congrue... Bakewell tart radin Ensuite nous avons été chez Leon, une chaîne de fast food bonne pour la santé, dont je possède 3 bouquins. J'aime vraiment leur décor et leur carte, et les livres reflètent bien cette  ambiance familiale,...

Tarte au ctiron meringuée Pas ma première tarte au citron sur ce blog (remember ce billet ou je faisais héroïquement pas une mais deux tartes?), ni mon premier dessert citronné (il suffit de taper citron dans le moteur de recherche en haut à gauche pour trouver toutes les recettes à base de citron ), mais LA recette officielle de la tarte au citron meringuée format CAP. Enfin, l'une d'elles, car les sujets d'examen varient parfois). Comme je la trouve très très jolie, pardonnez-moi ce manque de modestie, je la partage ici avec vous, chanceux lecteurs. Tarte au citron meringuée - sujet CAP 2012 Pâte sucrée, après cuisson dans cercle Pâte sucrée (j'ai mis les 2/3 des ingrédients et c'est juste suffisant pour le cercle à tarte de 22 cm, pour une tarte plus grande suivre les proportions indiquées) 200 g de farine 80 g de sucre glace 100 g de beurre mou 40g d'oeuf entier Battre le sucre et l'oeuf, puis incorporer le beurre pommade af...

Quelques photos de Majorque hors saison. Colonia de Sant Jordi en hiver Côte Ensaïmada Palma Echoppe pour tourste gourmet à Palma Vue du bar de la plage, Plage de la Réserve naturelle Es Trenc  Chillin' près de l'étang salin    Chillin' près de l'étang salin Vieille ville, Palma

Bagels du samedi matin Me voici de retour! Je vous ai manqué, hein? Comme l'aurait dit Elvis, la vie est plus ennuyeuse sans moi (merci E. pour cette citation). Bon, je plaisante, mais tout de même. La vie m'a englouti dans son tourbillon pendant près d'un mois, avec une belle petite semaine de vacances à Mallorca. Hors saison, magnifique, je recommande. Je ne sais plus quelle recette proposer, à force, une énième recette de soupe au potiron , ou de pâtes au brocolis ? Je deviens super flemmarde et j'ai pas trop envie de taper des recettes à rallonge comme celle de mes pâtisseries d'entraînement ou même de cupcakes. Rhâ là là. Enfin, voilà, une recette de bagels à faire un samedi matin après s'être couché à 22 h et levé comme une fleur à 6h. sirop de malt Pas compliqué mais un tantinet délicat car il faut les pocher avant de les cuire. Le sirop de malt, qui entre dans le liquide de pochage, se trouve en magasin bio, mais on peut aussi mettre d...

Lecteur/-rice, je ne sais plus ou donner de la tête entre mon nouveau travail (2 jours par semaine mais quand même), mon cours de couture hebdomadaire, l'entraînement au CAP et bien sûr mes filles, qui tombent plus souvent malades en hiver, et le reste de la vie quotidienne en général. Bref, voilà la complainte de la vie moderne, et ça pourrait être pire -un travail de 40h/semaine par ex? Pour tenir le coup, quoi de mieux qu'un bon plat de pâtes végétarien avec des légumes, une sauce riche et crémeuse au fromage et de petites explosions de saveur avec les olives, les pistaches et les câpres. Et une petite séance de Just Dance 4 pour éliminer toutes les pâtisseries^^ La recette suivante est inspirée du Meat-Free Monday Cookbook , parrainé par le controversé Sir Paul McCartney. Le principe du Meat-Free Monday, c'est d'inciter les omnivores à manger végétarien une fois par semaine au moins -pour commencer, disons- afin de faire un effort pour l'environnement et l...