Les cupcakes vegans vont dominer le monde

C'est le titre traduit approximativement de ce livre, que je viens de recevoir, car le Papa doit souvent se déplacer pour son travail et il me ramène des petits cadeaux ayant trait à la cuisine, livres, magazines, accessoires, etc.
Vegan Cupcakes Take Over the World (ou VCTOTW pour les initiés) est un ouvrage de deux nénéttes de Brooklyn, végétaliennes militantes et un peu punk, mais qui aiment la cuisine, comme quoi ce n'est pas mutuellement exclusif. Il est très bien fait, drôle, ludique, avec des recettes vraiment intéressantes, et, bonne nouvelle, pas seulement pour les mangeurs d'herbes. Les cupcakes sont de petits gâteaux de la taille des muffins, et souvent décorés outrageusement. Ici, on trouve de tout, des brownies, des gâteaux au beurre de cacahuètes, au thé matcha, à la fausse confiture de lait, fourrés mousse noisette-moka, glacés au chocolat, à la fausse crème au beurre parfumées de différentes façons, etc. etc. Une mine.
J'admire les végétariens de toutes espèces, car personnellement j'ai essayé de me passer de viande et de poisson (et croyez-moi pour ce dernier, c'était sans grand mal)pour des raisons éthiques, mais pas tenu bien longtemps (8-9 mois). Il faut dire que depuis toute petite j'aime ça, et même si je n'en mange plus tous les jours, impossible de faire une croix dessus définitivement. Cela dit, j'aime l'idée de pouvoir faire des pâtisseries autrement. Qui dit zéro oeufs, dit aussi moins de cholestérol, etc.

Ca fait un moment que je le voulais et du coup je n'ai pas traîné avant de réaliser ma première recette. Il s'agit de la recette de base (golden vanilla cupcakes) surmontée d'une généreuse couche de mousse au chocolat "sans" à base de tofu soyeux. Si, comme moi, vous détestez le tofu sous toutes ses formes, rassurez-vous, on ne le sent absolument pas. Il permet d'obtenir une mousse ferme, presque comme de la truffe, avec un minimum d'efforts, et bien sûr, sans oeufs (aussi très pratique quand on est enceinte).

Voici le tofu (acheté chez Delhaize au rayon japonisant) :


Sans plus attendre, la recette des cupcakes vanillés:

25 cl de lait végétal
1 cc de vinaigre de cidre (ou neutre)
180g de farine
2 cs de maïzena
3/4 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
8 cl d'huile végétale
150g de sucre en poudre
2 1/4 cc de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Mélanger le vinaigre au lait et laisser de côté quelques minutes. Ajouter ensuite le sucre, l'huile et la vanille. Mélanger puis y tamiser la farine, levure, bicarbonate et sel. Mélanger jusqu'à disparition des gros grumeaux. Verser aux 3/4 des moules et enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Mousse au chocolat sans :
la moitié d'un paquet de tofu soyeux, soit environ 175g, égoutté
2 cs de lait végétal
1 cs de sirop d'agave
1/2 cc de vanille
180-200g de chocolat noir à dessert

Passer le tofu au blender avec le lait, le sirop et la vanille. Faire fondre le chocolat. Attendre qu'il soit tiède pour l'ajouter dans le blender. Mixer jusqu'à incorporation. Laisser prendre au moins une heure au frigo. Sortir et laisser 10 minutes avant de décorer.

The cupcakes tout nus après cuisson :



J'ai essayé de faire de jolies volûtes de mousse avec un sac de congélation (voir photo 1), puis avec ce kit vintage offert par des amis à la naissance de Maya, sans plus de succès :


Pour finalement étaler le tout tant bien que mal :

Mais pas grave, l'important c'est le goût, et je peux vous dire que ces cupcakes étaient delicious! Ils tromperaient n'importe quel omnivore, et feraient bonne figure que vous ayez invité des végétariens ou non.