Saturday, August 12, 2006

Chocolate gelato, glace au chocolat sans oeufs et sa variation vanille





Another delicious recipe filched from bakingsheet, a chocolate gelato, ie an ice-cream made with a base of milk, cocoa powder and cornstarch, so very light and egg-free, plus easy to make. Click here for the original recipe.

Piquée chez Bakingsheet, comme d'autres recettes extra, cette glace au chocolat type gelato est très maigre car elle ne contient pas d'oeufs, ni de crème. Si on traduit gelato par glace italienne, on a tout faux bien sûr car cette glace se tient aussi bien que les autres.

J'étais assez étonnée d'apprendre qu'on pouvait faire une base de crème glacée simplement avec du lait et de la maïzena*, mais ma curiosité est récompensée puisqu'il s'agit de l'une des meilleures glaces au chocolat que j'ai mangées (et donc faites). Tout aussi bonne, voire meilleure, peut-être, que le sorbet au chocolat noir de Pierre Hermé?


3 tasses de lait - 75cl
2/3 tasse de sucre en poudre ou 140g environ
3/4 tasse de cacao non sucré-90g
1,5 cs de maïzena

Porter 2 tasses de lait jusqu'au frémissement dans une casserole. Dans un bol, fouetter le lait, le sucre, le cacao tamisé et la maïzena. Quand le lait frémit, verser le contenu du bol dedans en fouettant, et ne pas cesser de fouetter jusqu'à ébullition et pendant une minute encore (il faut que la crème épaississe). Passer au tamis et verser dans un contenant en plastique puis couvrir la crème d'un film plastique. Laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'à ce que la crème soit bien froide (une nuit c'est encore mieux). Turbiner dans votre sorbetière ou foutter à la main régulièrement jusqu'à ce que la glace soit prise. remettre quelques heures au congélateur avant de déguster.

Accompagnant ici un brownie végétalien dont je livrerai la recette très bientôt!

* Pour une version à la vanille, rien de plus simple, faire chauffer doucement le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée, et augmenter la quantité de maïzena (environ 2 cs, voire un peu plus si par la suite le lait ne s'épaissit pas assez). On peut alors réduire un peu la quantité de sucre, mais ce n'est pas nécessaire.

11 comments:

Adèle said...

J'adore le chocolat, alors je ne peux pas résister à ta glace au chocolat!

manouche said...

Delicious !

mamina said...

Tout choco, est-ce bien raisonnable?

belleble said...

Il pleut dehors, mais j'en mangerais bien une petite boule !
Je viens de voir que tu étais à Metz... Dernièrement, j'ai écrit un post à l'intention entre autres des blogueurs de l'Est : j'aimerais organiser une petite rencontre. Ca te dirait ?
http://localhost/cgi-bin/nph-proxy.cgi/111110A/http/bledormant.canalblog.com/archives/2006/07/30/2364166.html

belleble said...

Oups ! J'ai fait une erreur dans le lien :
bledormant.canalblog.com/archives/2006/07/30/2364166.html

julie said...

Adèle, moi aussi je suis chocolique!

Manouche, yes, yes!!

Mamina, oui, oui, c'est bon pour la santé le chocolat!

Belle, même par notre temps pourri, une petite glace fait envie, hein?
J'ai vu ton billet, ce serait sympa mais ça fait quand même loin, hélas...

Louise said...

Mmm... mon anniversaire s'en vient (dans un mois!) et mon cadeau (de moi à moi) sera une sorbetière... j'ai hâte d'essayer ta recette!!!

Tiuscha said...

Sans oeuf, il faut que je teste absolument !

Eol said...

Merci pour la recette extra bonne qui sera demain sur mon blog!

esom said...

merci pour la recette, testée et approuvée!

julie said...

Merci pour vos commentaires,
je suis contente de voir que la recetet suit son bonhomme de chemin et continue de plaire :)