Monday, May 14, 2012

Tarte nordique à la rhubarbe, streusel avoine croustillant or Nordic rhubarb tart

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C'est la saison de la rhubarbe! De la rhubarbe locale cultivée du côté de l'Allemagne pour être précise. Pas d'hésitation.


La rhubarbe se prête à diverses préparations : crumble, tarte, gâteau, compote et confiture. Sans sucre, j'avoue, c'est pas bon car le goût acidulé prend le dessus et c'est son côté légume qui ressort (botaniquement parlant, ce n'est pas un fruit mais ne m'en demandez pas plus).

 Avant cuisson


J'ai décidé de faire cette recette issue du Nordic Bakery Cookbook. Ce streusel aux flocons d'avoine me parlait tout particulièrement. Mais je garde en mémoire l'autre recette de tarte couronnée de meringue aux amandes du même livre, ou le gâteau à la polenta fourrée de compote de rhubarbe de Nigel Slater dans Tender II, dont je parlerai plus tard.


Elle s'est avérée un bon choix, à mon avis. Quelqu'un d'autre en a conclu que la rhubarbe, c'est acide et cela expliquerait pourquoi on n'en mange pas souvent. Pas la peine d'espérer en faire avaler aux enfants d'ailleurs. Mais les vrais amateurs ont apprécié ce délice tiède ou froid.

Tarte nordique à la rhubarbe, streusel avoine croustillant 

Préchauffer le four à 200 °C.

Pâte sablée :

150 g farine
75 g (100 g) beurre
75 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1/2 cc (1 cc) de levure

Frotter le beurre avec la farine entre les doigts pour sabler le mélange. Ajouter le sucre, la levure et le jaune et malaxer pour obtenir une pâte à peu près homogène. La presser avec les mains dans un moule de 20 cm de diamètre ou de dimension similaire.

Garniture :

300g de rhubarbe, coupées en tronçons de 2 cm environ (3-4 tiges)
2 cs de sucre brun type vergeoise ou mascobado
50 g de beurre
50 g de flocons d'avoine
60 g de sucre

Mélanger le sucre brun et les morceaux de rhubarbe et les répartir sur la pâte.
Mélanger le reste des ingrédients pour former une pâte de type crumble et la saupoudrer sur le fruit.
Enfourner pour environ 30 minutes, la pâte et le streusel doivent être dorés.



It's rhubarb season! Local rhubarb cultivated in nearby Germany to be precise.


Rhubarb is great in crumbles cakes, tarts, stewed or jammed. Without sugar, it's unedible, showing its real face as a vegetable.


I decided to make this recipe from the Nordic Bakery Cookbook. The oat streusel/crumble particularly appealed to me. But I keep other recipes in mind such as the rhubarb meringue tart from the same book, or a rhubarb polenta cake by Nigel Slater.


This was a good choice even if someone concluded that rhubarb IS tart -acidic- and that would explain why it's best not to eat it too often... Don't expect the kids to eat it with delight either, but real connoisseurs appreciated this recipe.

Here is a link to the recipe in English.



3 comments:

Maria said...

It looks absolutely fantastic! I adore rhubart tart, especially with a crunchy topping.. mmm
Maria xx

julie said...

Thanks, Maria!

snowy said...

I love rhubarb, and this recipe looks great Julie. Save me a piece of the tart next time you make it!! x