Monday, January 08, 2007

Conquérir la pâte feuilletée

Pas si difficile/compliquée/effrayante que ça...

La veille, faire une détrempe (pâte de base) avec:

200g de farine de gruau ou ordinaire
50g de beurre mou en petits morceaux
10cl d'eau dans lesquels on dilue une cc de sel

Y faire une croix (superstition ou chimie alimentaire?). Envelopper de cellophane et mettre au frais jusqu'au lendemain ou au mopins deux heures.

Le lendemain, l'étaler en un large carré/rectangle, et déposer en son centre 100g de beurre mou étalé, rabattre la pâte vers le centre pour envelopper le beurre et étaler au rouleau en un rectangle.

Rabattre un tiers du rectangle vers le milieu, puis l'autre pour obtenir un portefeuille.que voici:
Emballer et mettre au frais, on vient de donner le premier tour.
Recommencer à deux heures d'intervalle encore trois fois deux tours.
Regardez bien de près, on voit le beurre en fine couches à fleur de pâte, en cuisant, il va séparer les couches en feuilles.
Voilà le portefeuille obtenu après chaque tour.
Après le dernier tour, laisser reposer encore une heure avant d'utiliser la pâte.

Alors, pas si compliqué, hein? Et le résultat est vraiment gratifiant!
Galette et petits feuilletés au pavot.

La prochaine fois, j'essaie celle de Ginette Mathiot (La Cuisine pour Tous), en deux heures chrono et avec 100g de beurre pour 200g de pâte.

4 comments:

chris said...

Jolie reportage... Le résulatat à l'air à la hauteur!

julie said...

Merci:-)

Lisa said...

Truly impressive!!

mickymath said...

ta galette est très belle et bravo pour ta pâte feuiletée!! bises micky