Monday, January 23, 2006

Risotto au citron /Lemon risotto -Nigella

Il y a des jours comme ça où on oublie qu'on est au régime pour se faire plaisir. J'aime bien le risotto, mais le Papa pas trop, alors je profite de son absence pour m'en faire un petit à la Nigella, parfumé au citron et au parmesan.
Comme moi avant, beaucoup sont rebutés par le fait que le risotto soit long à cuire et on ne sait jamais trop quand il est vraiment cuit et quand il ne l'est pas assez. J'en ai déjà mangé du affreusement dur et amidonné (preuve qu'il n'était pas cuit) au restaurant :-(, c'est dire que même les professionnels ont du mal, à moins que ce ne soit moi qui soit ignare et exige du risotto que certains qualifieraient de trop cuit (si j'avais des italiques, j'en aurais joué!).
Chez soi, on le fait comme on l'aime, à éviter avec les invités, en plus, ça ne supporte pas d'attendre, ça veut être mangé de suite! Mais une chose est sûre, il faut prendre du vrai riz arborio, et pas du riz rond à desserts (ça m'est arrivé, car c'est plus chea p mais le résultat est cheap lui aussi).
Ah, j'allais oublier, cette recette se trouve dans le seul ouvrage de Nigella qui soit traduit en français : Péché de gourmandise. Et puis, il faut absolument du parmesan en morceau qu'on râpe soi-même, sinon je ne garantis pas le résultat.


Risotto au citron

2 échalotes
1 branche de céleri
60 gr de beurre
1 c.a soupe dhuile dolive
300 gramme de riz pour risotto
1 litre de bouillon de légumes
le zeste et jus d'un demi citron bio
2 petites branches de romarin, haché
1 jaune d'oeuf
4 c. a s. de parmesan
4 c,.a.s. de crème épaisse



Mettre les échalotes et le céleri dans un robot , les hacher (ou à la main, mais bien menu). Faire chauffer la moitié du beurre, l'huile, échalote et céleri dans une grande casserole, faire cuire 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger. Faire chauffer le bouillon dans une autre casserole, le garder au chaud. Ajouter une louche du bouillon dans le riz, remuer, attendre que le riz ait absorbé tout le liquide et continuer jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter le zeste et le romarin. Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron, le parmesan, la crème et le poivre.

Quand le riz est prêt,

(l'est-il jamais vraiment??)
enlever du feu et ajouter le mélange d'oeuf, le reste du beurre et du sel.



Servez aussitôt parsemé de parmesan râpé. Tada!


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There are just days when you forget that you're on a diet and you end up indulging. I like risotto, but the Daddy not so much, so I use his absence to cook myself one of Nigella's, subtly fragrant with lemon and Parmesan.
Many are repulsed (like I used to be) by the thought that risotto takes a while to cook and you never really know if it's through or not. I have already eaten some awfully hard and starchy one (so obviously undercooked) in a restaurant :-( which means even professional cooks get it wrong, or is it that I am an ignoramus and want my risotto overdone? (had I got italics, I'd have used them).
But at home, you do as you please, so avoid making it for guests, it cannot wait anyway, it wants to be eaten NOW! One thing's for sure, you need real risotto rice, pudding rice won't work, I know it from experience (it's much cheaper, alas).
Oh, and before I forget, you must use real Parmesan and grate it yourself otherwise the result isn't guaranteed!

Ingredients:

2 shallots
1 stick of celery
60g unsalted butter
1 tbspn olive oil
300g risotto rice,
1 litre vegetable stock
Zest and juice of 1/2 an unwaxed lemon
Needles from 2 small sprigs of fresh rosemary, finely chopped
1 egg yolk
60ml (4 tbspns) grated Parmesan, plus more to sprinkle
60ml (4 tbspns) double cream
Malden salt to taste
Good grating pepper, preferably white
Instructions:

Put the shallots and celery into a mixer and blitz until they are finely chopped. Heat half the butter, the oil and the shallot and celery mixture in a wide saucepan, and cook to soften the mixture for about 5 minutes making sure it doesn't catch. Mix in the rice, stirring to give it a good coating of oil and butter. Meanwhile, heat the stock in another saucepan and keep it at simmering point.

Pour in a ladleful of the stock into the rice and keep stirring until the stock is absorbed. Thencontinue doing this until the rice is al dente. You may need to add hot water from the kettle.

Mix the lemon zest and the rosemary into the risotto, and in a bowl mix the egg yolk, lemon juice, Parmesan, cream and pepper.

When the risotto is ready (al dente but not raw) take it off the heat and add the bowl of eggy mixture, and the remaining butter and salt to taste. Serve with more grated Parmesan and some freshly ground pepper.

5 comments:

Papilles et pupilles said...

J'adore le risotto

domesticgoddess said...

moi aussi. tu m'as donnée envie de faire la recette au citron cette semaine, je l'aime.

et s'il me reste un peu de risotto, j'essayerai de préparer les arancinis selon la recommandation du forum :)

Dorian said...

Comme tu dis que c'est lonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnng le risoto... sinon je suis libre en février fin-février, mars, avril, mai, juin, juillet... pour venir déguster ton risoto !!! au fait pourquoi tu dis si j'avais des italiques???

julie said...

Il était très bon et il m'en reste au congélateur, j'en ferais très certainement des arancini!!

Doriann, si tu es capable de faire des heures de route juste pour manger du risotto, tu es le bienvenu! Je dis que je n'ai pas d'italiques, car j'ai une barre d'outil très limitée (je travaille sur mac sous safari!) et donc, comme j'ai la flemme et peu de temps pour chercher comment les "fabriquer" moi-même, je laisse tomber!

fleur de sel said...

S'il te reste une idée originale pour le risotto, tu peux la poster sur Kochtopf. Le concours est encore ouvert jusqu'au 15 février.