Pain d'épices à la farine de châtaigne et au citron

Une recette adaptée d'un de mes derniers achats en date, Douceurs de l'enfance, de Lenôtre et Philippe Gobet chez Hachette pratique (voir photo sur la colonne de droite). Un livre truffé de recettes traditionnelles (flan aux oeufs, palmiers, guimauve, roulé à la confiture...) et relevé de souvenirs gourmands évoquant des moments sucrés ponctuant l'enfance.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de pain d'épices. Je l'ai fait pour la venue de mes parents, qui en sont amateurs. Il a attendu patiemment son heure pendant quelques jours et est ainsi devenu ferme et se découpe bien. Il ne contient pas de sucre en poudre, uniquement du miel (de l'Oregon, d'ailleurs).

Préchauffer le four à 160°C. Faire bouillir 325g de miel liquide avec 150ml de lait, laisser tiédir.
Tamiser 200g de farine complète et 50g de farine de châtaigne (ou 250 g de complète), 1/2 sachet de levure chimique et 1 cc de bicarbonate de soude dans le bol du robot ou dans une jatte. Verser le mélange lait-miel et mélanger. Ajouter 25g de poudre d'amandes et une pincée de sel. Mélanger, puis ajouter le zeste râpé d'un demi-citron (et d'une demie-orange), un oeuf et une pincée de chaque épice suivante : gingembre, cannelle, anis (pas mis) et coriandre et un clou de girofle (que j'ai laissé infuser un court instant dans le liquide sinon mauvaise surprise quand on mort dedans).
Verser immédiatement dans un moule à cake préparé et enfourner pour 50minutes.
Le truc de grand-mère, c'est de badigeonner le pain d'épices de lait sucré à la sortie du four pour qu'il ait un bel aspect brillant. Ensuite, laisser tiédir et envelopper dans un film alimentaire. tant qu'il est encore tiède pour lui laisser son moelleux.

Comments

Anonymous said…

Je pense que chataigne et citron doivent bien se marier...

8:47 pm

Anonymous said…

J'adore le pain d'épices. Ici, j'ai du mal à trouver de la farine de chataignes, dommage !

12:26 pm

Nigella's summer crumble

How has your summer been? Has everyone around you been complaining of the weather? Summer' s so much more than just sun and heat though... fruit, farniente , ice-cream, apéros and walks...reading long books, so many little pleasures. Tossa de Mar And lest we forget to turn the oven on, to warm us up... Nigella's summer crumble (from Forever Summer ) is a fantastic way to use up those less-than satisfying apricots that everyone leaves in the fruit bowl, the ones a little less red, the mushy ones, and transform them into deep orange compote under the layer of almondy crumble. Or any other stone fruit for that matter. Parc Guell, Barcelona Summer crumble, adapted from Nigella Lawson in Forever Summer 750g apricots, stoned and quartered 75g butter 100g self-raising flour or flour with 1/2 tsp baking powder a pinch of salt 25g ground almonds 75g caster sugar 50g flaked or chopped almonds Preheat the oven at 200C. Butter a gratin dish. Layer...

La Réunion en recettes : cari de lotte et son riz au lait de coco

Enfin, je réalise d'autres recettes réunionnaises . La cuisine de la Réunion, au carrefour des continents, à l'image de sa population, associe des saveurs européennes, asiatiques, indiennes et africaines. Je vous propose le cari de lotte, tout simplement parce que je cherchais du poisson ce samedi-là, et que les queues de lotte m'ont tapé dans l'oeil. Pauvres lottes décapitées sur l'étal du rayon poissonnerie, eh oui, la lotte est moche, tellement moche qu'on l'appelle poisson-diable en allemand et en anglais (mais aussi poisson-moine/monkfish), aussi, on la propose souvent débarassée de son faciès. Oui, mais une fois rentrés à la maison, que faire de ces deux beaux filets? Ni une, ni deux, j'ouvre mes tomes de Nigella et Jamie et compulse les index, mais les recettes ne m'emballant pas trop, je pense soudain à en faire un cari et j'ouvre alors Cuisine des Iles de l'Océan Indien (Edisud), ramené lors de mon dernier voyage à la Réunion il y a ...

Vacances siciliennes (III).....le marché de Cefalù

Le marché s'étendait sur deux voies, l'une réservée à l'alimentation, l'autre aux vêtements et à la quincaillerie. Les photos sont dûes à la témérité du Papa, beaucoup moins gêné que moi par le fait de prendre en photo des inconnus et leurs marchandises. L'abondance des fruits et légumes à prix bas s'explique non seulement par le climat généreux dont bénéficie la Sicile, mais aussi par le fait que tout autour de la ville se trouvaient des parcelles de cultures maraîchères. Pas de mythe : les citrons ressemblent parfois à des pamplemousses tellement ils sont gros et juteux, vendus, comme les autres agrumes, encore un peu verts. Ce qui leur confère d'ailleurs un léger parfum de citron vert; les aubergines sont de plusieurs types : grosses et gonflées, la peau violettes et plus claire par endroits, ou encore comme on les trouve ici, ou encore toutes petites et bien foncées. Le basilic est vendu en grands bouquets à prix modique. On trouve des stands d'oli...

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